【白酒勾调是科学，更是艺术】

今天聊聊白酒勾调的话题。以前大家对白酒勾调缺乏认识，总以为勾调的酒不好，甚至认为勾调的酒都是假酒。

现在随着白酒科普，很多人都知道白酒勾调是白酒生产必须经历的过程，比如茅台酒生产中的“盘勾”和调味，浓香白酒年份短的酒与老酒勾调，粮糟酒与红糟酒的勾调，单粮酒与多粮酒的勾调等等。说白了，酒厂为了保持产品出厂质量的稳定性和一致性，勾调就出现了。

说白酒勾调是科学，那就是要遵循科学选酒、组酒、勾酒。对基酒要做理化分析，批与批理化指标必须一致，这是基本要求。

说勾调是艺术，讲的就是经验的积累与匠心努力，是酒的香味和口感得以完美呈现，比如新酒与老酒的组合，酒味浓的酒与酒味淡的酒组合，白酒中苦涩味道的酒与酸味道的酒组合，以及各种调味酒的使用，这些工作光靠科学不行，主要依赖品尝。

白酒口感的框架构建，科学分析是基础，口感品尝是验证。二者结合起来就会快速提升白酒勾调的水平。