【#土耳其的一城一味# ：哈塔伊托盘烤肉】
哈塔伊（Hatay）因其美味菜肴被联合国教科文组织列入美食领域的“创意城市网络”，被誉为美食名城。托盘烤肉（Tepsi kebabı）是该地区最重要的当地美食之一，它是在用刀将肉切碎后在木炭火上烤制而成。从精致的开胃菜到数千种早餐食品，哈塔伊以其多种美味而闻名。这里的托盘烤肉非常出名，这种烤肉因其制作方法而得名，当地人通常以阿拉伯语将其称为“Lahm-ı Sini”。在这个城市，几乎每个街角的肉店都有熟练的师傅制作托盘烤肉，并用香料调味，使其更加美味可口。

用刀将羊肉和小牛肉切碎，加入其他配料制成肉饼，平放在托盘上，最后在肉店对面的石炉中烤制。烤盘烤肉的制作方法和烹饪过程同样重要。它不仅是当地居民餐桌上的必备之物，也是来到该城市的游客必尝的美食之一。

很多人会去当地的肉店享用托盘烤肉，它也是当地妇女招待客人的主要菜肴之一。

哈塔伊市政府的美食项目专家塞利尔·埃尔坎（Celil Erkan）表示，托盘烤肉是一种与哈塔伊相契合的当地风味。它最重要的特征就是用盔甲刀进行制备。

他说：“里面的肉、欧芹、红辣椒和大蒜都是用刀在榉木或松木制成的砧板上切碎的。这项工作绝对不能使用机器，师傅会用他特殊的刀准备托盘烤肉。食材只有通过特殊的刀切碎，才能避免蔬菜失去水分，不会变黑并保持新鲜。烤肉的调味料也必须好好调配，盐和黑胡椒是它的主要调味料。肉铺在托盘上，在石炉中烹制。”

哈塔伊人更喜欢向肉店订购托盘烤肉，而不是自己在家制作。虽然看起来很容易，但托盘烤肉的烹制需要掌握一定的技巧。

烹饪大师阿基尔·哈贝索格鲁（Akil Habeşoğlu）说，他制作托盘烤肉已有42年了，这种风味美食是哈塔伊独有的，其他地方即使尝试制作也无法获得相同的风味。

哈贝索格鲁说：“我们平均每天能收到100个托盘订单，并且很多客人都来自外地。他们在网上看到托盘烤肉后就找到我们，成为了我们的客人，并在品尝完我们的美食后深深地爱上了它。”

★原料

500克低脂牛肉、200克羊肉、1束欧芹、1汤匙辣椒酱、3瓣压碎的大蒜、1茶匙孜然粉、1茶匙黑胡椒粉、盐、1汤匙番茄酱、2个青椒、1个红辣椒、1个土豆、水。

★制作方式

将欧芹切碎，与肉沫、大蒜、辣椒酱和香料一起揉捏。薄薄地铺在传统烤盘上。最后将番茄酱用水稀释，倒在上面。根据口味撒上适合的盐。然后用切片土豆、切碎的青椒和红辣椒装饰，最后然后放入烤箱，200-250度烤制30分钟。