#我的美食日记##潇潇简单菜# 白吉馍的家庭做法，肉夹馍的做法。@鲜城

一直很想在家解锁一下白吉馍的做法，趁妞还在上学的最后几天试了试，还挺简单的，揉面发面制作没花多少时间，整形还有进步空间，但不那么标准也不影响味道，配方参考了很多，这个是比较之后被验证比较靠谱的。

妞一直特别热爱各种版本的肉夹馍，发现在自己家也能吃到和外面一样好吃的肉夹馍时特别惊喜，这个食物感觉又可以在我们家保留下来了。

分享一下做法，感兴趣的小伙伴也可以自己试试。

准备材料：
中筋面粉300g、酵母2g（普通酵母，不需要做面包的耐高糖酵母）、食用碱面0.25g、玉米油13g、温水140g

制作过程：
1.面粉300g、油13g、温水120g、碱面0.25g(可以称1g，然后取四分之一)混合成面团。酵母2克用20g温水（45度左右，手摸略高于手温）溶化，将酵母水倒入面团。

2.全部材料混合均匀打成表面光滑的面团。

3.盖保鲜膜初发酵30分钟。

4.按压排气，然后分成4等份，随时盖保鲜膜，防止变干。取一份，搓成胡萝卜状，擀面杖擀成长条，但收尾不要擀。从大头开始往下卷，尾巴收起来压在上面，然后整团压扁，用擀面杖擀成直径11厘米、厚8毫米的圆形（不要擀太薄，我就是先擀薄了，做成的白吉馍不好切开）。用手整形成碗状。

5.都整形好以后，盖保鲜膜，静置10分钟。

6.平底锅开小火，将整形成碗状的饼的碗底部分放入锅里，烙2分钟，翻面，将翘起的饼压平，贴紧锅底，再烙2分钟。来回翻面直到两面出现金黄的烙印。烙时全程盖锅盖。

7.烤箱预热165度，将饼放入烤盘，上下火烤165度，15分钟。

8.烤好以后，出炉，盖上保鲜膜，再搭一层布，能让馍慢慢湿润变软口感更好。

9·可以一次多烤几个，放凉后入冰箱冷冻保存，吃前取出放置到室温，再用平底锅小火两面烙几分钟，切开夹肉夹菜都很方便。

炖肉做法：
没有按腊汁肉的做法来炖肉，我是直接炖了一锅红烧肉，一半当菜吃，一半冷冻保存，想吃肉夹馍的时候取一份蒸热，肉剁碎夹入。
简单说说炖肉的做法：
1、五花肉切块，加姜片、料酒焯水捞出。
2、炒锅加油，微热后加3匙糖，小火炒到金黄冒泡，下五花肉翻炒，边加料酒、老抽，炒到上色出香，五花肉冒油，加姜片、香叶2片、八角1颗，加足量热水，盖过所有材料，盖盖炖煮，水开后，转小火，炖40分钟。
3、感觉肉已经非常软烂了，加盐调味，开盖转中火收汁，汁不要收太干，还有个锅底的时候就可以关火了。
做好的红烧肉可以直接吃，也可以加菜、蛋煮，也可以剁碎夹肉夹馍，夹馍的时候加两勺肉汤味道更香。