分享几个煎牛排的核心工具，除了平底铸铁锅、高烟点油、烤箱或者舒肥机之外，还有这四样道具是至关重要的。

1-牛排刀和烧烤叉

刀尖小于60度的尖刀，刀身最好不要太短。

解释一下原因，千万不能用锯齿餐刀切牛排，来回拉扯会让牛排的切面毛躁，而且锯的过程中还会让肉汁被挤出来。

从刀根开始用刀，一刀横切到头，刀尖轻拉就结束了，不要来回切割，这样也会把肉汁挤出去。所以刀身要足够长，才有一刀能切断截面的可能。

烧烤叉按住牛排。

另外，下刀稍微倾斜，可以让纤维断面最小化，也有助于提升口感。

不要让糟糕的切功毁掉你千辛万苦保留的汁水，切记，切记。

2-牛排架

看着好像不起眼，但是意义重大，如果醒牛排的时候，一面泡在油里，那么你的酥脆的焦壳就会被泡软，所以一定要放在可以沥油的牛排架上醒肉，上面再覆盖一层锡纸保温。

3-可加热铁板或保温性好的木托

一个高比热容的托盘，能延长醒肉过程，让牛排在上桌的时候也可以持续醒肉，铁板温度继续发挥作用。

但要注意的是铁板不能加到太热，煎牛排快结束的时候，稍微在灶台上开小火烧热即可，用铁叉放在托盘上。

如果牛排已经充分醒过，那么放在一个厚重的木托上也很好，就像一层厚厚的保温垫子。

4-厨房纸

牛排煎得焦不焦，就看你厨房纸用多少。拿出牛排要擦干，腌渍后再擦干，下锅之前还要再擦干一遍。因为你腌渍后牛肉就会持续出水，别以为擦一次就够。想要牛排煎得好，纸绝对不能省。

这些工具和开始提到的核心工具同等重要，对出品影响很大。有了它们，你肯定能煎出超越餐厅的好牛排来。

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