中国高汤的取材百般模样，但日式出汁仅限于鲣鱼花、昆布、鱼干等几种基础食材，经过浸泡、煮、过滤等工序，萃取精华制成。跟今天遇到的这家日法融合餐厅CHŌWA一致，顾名思义，讲究调和/和谐，既化繁为简，又有禅意美学，的日式美学：纯粹、极简，却蕴含着变化。

“我们逃不过时间，但可以抓住时机。在食材衰退前或迎接最理想狀況时透过烹饪手法与料理組合呈现給客人最调和的一瞬间。 ”

城中首家日法融合餐厅CHŌWA的Chef Louis，30出头，年纪轻轻却有广博的料理构想，还曾在亚洲50佳餐厅、米其林一星餐厅担任副厨。他的执行力与想象力，让人心生向往。若不是付出加倍的汗水努力，就是天赋惊人，搞不好还是两者兼有～

侍酒师曾在米其林1星任职，与主厨Louise简直是一门双杰，是酒柜50%清酒，50%葡萄酒，通通来自法国日本的酒，将日法融合的精粹表现得淋漓尽致。

当日有两三道很有记忆点，等我一一道来：

釜饭印象深刻，法餐一般不会出现环绕 内脏 的主题，但CHŌWA可是日法料理，精选3~6个月内的小牛胸腹腺（据说由于太过珍稀，那些年只存在于贵族的餐桌上）用牛奶浸泡，香料油炸显得外脆内软Q弹。

炸猪扒，使用中国四大名猪之一的金华两头乌，精选猪柳部分，融合自家发酵的日式盐麹腌制软化肉质。还有猪汁与威士忌的组合，浓缩了足足三天，最后用传统吉列炸猪扒的方式使表面焦化。精准控制7分熟，粉红迷人刚刚好。

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