米饭放冰箱几天安全？馊米饭或者馊小米粥再次煮熟后可以吃吗？荤菜盖浇饭能隔夜吃吗？

#一口气煮了40多天的米饭# 如图4和图5所示，剩米饭里蜡菌（蜡样芽胞杆菌）产生的呕吐肠毒素（环形肽）造成的食物中毒比比皆是，而最可怕的是图1所示——蜡菌在米饭或稀饭中极易繁殖，污染食品后主要分解糖类，因而食品没有明显的腐败现象，除有时稍有发黏，口味不爽外，感观基本正常，使人们不易察觉，误食中毒的几率较大。

那我们把馊米饭或者馊小米粥多煮一煮可以吃吗？额，这就是另一个头疼的事情了——如图6所示，馊米饭中仍含大量耐热芽孢，且耐热的呕吐肠毒素需要在126°C，90分钟之后才有可能破坏，经过短时间加热不能被破坏。

所以在野外食物紧急匮乏的时候，一碗馊米饭或者小米粥，至少需要在高压锅里煮1.5个小时，非常麻烦。

而话题里说一次性煮了40天的米饭，其实是非常危险的——如图7到图9所示，在35℃的室温时，只需6个小时，米饭里的蜡菌就能产出呕吐肠毒素，

30℃的时候，是9个小时产出呕吐肠毒素，25℃是需要12个小时，25℃是需要18小时，15℃是需要30个小时，10℃是经过48小时后进入细菌增殖对数期……

所以40天（960个小时）在冰箱冷藏室（2～6℃）几乎妥妥的是进入蜡样芽胞杆菌对数增殖期，无法避开呕吐窜稀食物中毒的宿命。

那我们把大米彻底洗干净再煮米饭，可以吗？

答案是够呛，如图2所示——蜡样芽孢杆菌在稻田士壤细菌中约占90%，是大米的天然污染物。尽管生大米要经历几次加工，但是在几个处理步骤之后，蜡样芽孢杆菌仍然在初级产品中存在，普通家庭淘洗，看似洗干净了，其实是洗不干净的。

所以在淀粉类食材里（米面等），尽量现吃现做，煮熟的大米或者面食，如果不吃，那么立刻放进冰箱里，不必等慢慢降温后再放，省那几毛钱电费，都不够医院挂号费的。

还有就是如图3所示——避免蛋白质丰富的食物与米饭一起接触式的贮存（荤菜盖浇饭），因为这样会刺激蜡样芽孢杆菌的生长。

请大家遵医嘱参阅，注意安全。