#为什么有些水果不甜却容易长胖# 【“山楂不甜但高糖”是个误导说法】#微博健康公开课#

这个话题被炒作很多次了，都有点看烦了。

其中最不可思议的，就是很多自媒体炒作“山楂”是一种高糖水果。

查查中国食物成分表，山楂的碳水化合物含量确实比较高：100克山楂中含有碳水化合物25克，能量102千卡。

但是——

首先，不放糖的山楂，酸到要倒牙，你能吃几个？按100克来吃受得了么？

与其担心100克山楂给你提供了多少糖，还不如担心你的胃能不能受得了pH3以下的酸度。山楂的酸度可以达到pH2.8以下，比市售的醋还要酸。

吃几个山楂，里面的糖并没有那么多。

其次，吃了山楂，里面的糖会升血糖吗？根本不用担心。

因为山楂含有大量的果胶和有机酸，它们都是强力延缓餐后血糖上升的因素。和其他水果相比，山楂的果胶和有机酸的含量都要多好几倍，还有大量的多酚类物质。

25%的碳水化合物含量，只是水果平均糖含量的两倍而已。经过几次品种更新，现在的甜苹果，可不是成分表上所写的8%的糖了，大部分都能突破10%，甚至还有冰糖心之类更高糖的类型。

因为酸足够多，糖含量跟不上，糖酸比太低，所以山楂的口感完全不甜，只有酸。要加很多很多糖，变成山楂片那种状态，才吃得下去。

有人问，为什么没有看到山楂的GI值？因为没法测。

测GI值要吃含50克可利用碳水化合物的样品。按现在这个数据，就需要空腹吃200克不加糖的山楂，没人吃得下去。再说，空腹吃大量过酸食物，本身有害胃肠健康，伦理也通不过。

第三，山楂里真有25%那么多的糖吗？我十分怀疑这个测定数据。

蔷薇科植物的果实中，从未见过这么高糖的品种。

大自然当中就没有那么多高糖的果实！是人类的品种选育，再加上促进糖分积累的各种栽培方法，才培养出了高糖品种。

人们努力选育和努力增糖栽培的苹果、梨、桃等都达不到这种糖含量，何况是较少有人工筛选、很大比例是半野生状态的山楂果。

这个山楂的糖含量数据是90年代测的，至今没有更新。再说，除了蔗糖、果糖、葡萄糖之外，一些低聚糖、膳食纤维水解物等也都算在碳水化合物含量当中。

第四，有任何研究能证明吃山楂会促进体脂增加吗？没有。相反，山楂常常被配在一些减肥产品当中。

如果不会促进长胖，那么就算碳水化合物含量真的高一些，又有什么可担心的呢？

可能有人会抬杠说：谁说不能一次吃100克，我吃糖葫芦一串就超过100克了......那是因为糖葫芦外面包了厚厚一层焦糖！没有这层糖的话，你吃了试试？

外面那层糖，才是该担心的东西。