今夏神仙产品麻薯布丁，免烤更好吃😋
本来麻薯很容易老化的，咬起来很韧、有拉扯感。
但是加了布丁中和后，呈现口感超级惊喜。
布丁是冰凉爽滑，麻薯是咸香略带口感，简直不要太神仙。

🍃原味麻薯布丁：
【可以灌17个麻薯，每份30g】
材料：
做好的麻薯球
蛋黄3个 约52g
牛奶 280g
淡奶油 220g
细砂糖 40g
吉利丁 10g
香草膏 2g（可不加）

🍃制作步骤：
1.准备材料，先用冰水泡吉利丁。
泡好吉利丁攥干水分，放入冷藏备用。
2.锅里放蛋黄和细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀；
再倒入配方中牛奶和淡奶油，先搅拌均匀，再开中小火熬煮，一边煮一边搅拌。
煮到整体微沸，用温度计测温，达到96度左右，离火。
3.将煮开后布丁液过筛到打蛋盆中，等整体温度降到
65℃左右，加入泡好的吉利丁，搅拌至融化。
⚠️ 着急制作可以隔冰水降温。

4.再次过筛布丁液，过筛到方便一会儿罐装的容器中，最好有导流口，不会洒得到处都是。
⚠️经过两次过筛，布丁液会更加细腻，口感更好。

5.烤好的麻薯球最好趁出炉还硬挺时候，削掉顶部，如果囊太多，可扯掉一部分。
把制作好的布丁液灌装到大概8分满~

6.着急送冰箱冷冻20分钟凝固了就可以吃。
不着急冰箱冷藏2小时，凝固了开吃，保质期2天，太久了外层麻薯球被浸湿了，口感不好。

🍃tips：
1.配方中的蛋黄是生的，整个液体温度必须煮开进行杀菌。
①煮开时候，请开中小火
②一边煮一边用手动打蛋器搅拌，让液体受热均匀，否则很容易结块、糊底等。
③煮到微沸，有条件就测下温度，温度达到96℃左右即可。

2.我用的麻薯粉成功率高，膨胀力强。
所以麻薯球生胚我是20g/个，灌装布丁液是30g，8分满。
如果大家麻薯球膨胀不大，可以做25g/个。

这款绝对是1+1＞2的效果。
单独吃布丁、麻薯球都一般，一起吃，绝了，一定要做呀。#气气工作室日常##烘焙##麻薯布丁##南京美食#