慢老师的健康探索 26：进食速度对身体的影响

我们从小吃饭就被大人催，狼吞虎咽才好，所以很多人养成吃饭快的习惯，而这种习惯对人身体的负面影响在最近几年的一系列科学研究和实验中得到共识。

同样的食物如果快速吃完就要比细嚼慢咽使得血糖增高很多，而如果日复一日年复一年这样增高下去，各种疾病，尤其是糖尿病的风险显著上升。

这是因为人的肠胃是通过荷尔蒙来告知大脑是否饱了，进食速度太快，往往肠胃已饱，荷尔蒙还来不及通知大脑，所以你可能会接着吃，等大脑反应过来，20分钟过去了，你又摄入了很多热量。这也是你吃完过一会儿才会有饱或撑的感觉的原因。

另外人体内的胰岛素是用来排除血糖的，进食太快，人体还来不及产生足够的胰岛素，糖已经进入血液，所以血糖升高是必然的。

细嚼慢咽是我们古人的智慧，也是我们祖先的饮食习惯。人类发展的几十万年中，我们的祖先都是吃各种粗粮坚果等等，他们需要很努力地咀嚼才能把食物嚼碎，所以我们的祖先下颚发达突出就是用力咀嚼的结果。进食速度慢，也让肠胃有充足的时间消化食物，也有充足的时间产生足够的胰岛素来排除血糖。我们人类的机体就是这样进化而来的。

然而最近的几十年来，人类发明了超加工食品，嫩嫩的、软软的、进嘴就化的、酥酥的、 脆脆的......总之是不用咀嚼；各种饮料更是咕嘟咕嘟地喝着才痛快，我们的身体应对不了如此突如其来的改变，难怪糖尿病和肥胖症成倍增长。

如果有吃饭快的习惯改起来还是相当难。有人建议吃一口就把筷子放下，认真体味食品的味道，等几秒再拿筷子。

现在我们也在着意降低进食速度。最明显的效果是一旦进食速度减慢，不但能体会到食物的香味，而且容易饱(其实是给了主管饱的荷尔蒙足够的时间), 不会吃撑。这样吃饭就成了纯粹的享受。