牛肉部位：如何选择最瘦部位#营养饮食#

在美国，牛肉是最常使用的肉类。如果您担心自己的健康或正在控制体重，可能会认为红肉是禁忌食品，但其实可以将适量的瘦牛肉作为健康饮食的一部分。虽然最美味的牛肉通常含有较多的脂肪，但您在选择瘦牛肉时也不必以牺牲口味为代价。

在美国购买牛肉，想知道哪块牛肉是最瘦的吗？看看标签就行了。牛肉上的标签即营养声称，需要遵循政府的法规。美国农业部（USDA）根据牛肉的脂肪和胆固醇含量，对哪些牛肉可标记为“瘦肉”或“超瘦肉”做出了规定。

瘦牛肉
USDA 规定，瘦牛肉是指每 100 克（3.5 盎司）牛肉中含有低于：
10 克总脂肪
4.5 克饱和脂肪酸
95 毫克胆固醇

超瘦牛肉
USDA 规定，超瘦牛肉是指每 100 克（3.5 盎司）牛肉中含有低于：
5 克总脂肪
2 克饱和脂肪酸
95 毫克胆固醇

请注意，您可能会在包装袋上看见不同的牛肉等级（特优、特选和优选）。牛肉分级制度是一个自愿项目，厂家可以用它来评定牛肉的品质。牛肉等级与“瘦肉”和“超瘦肉”的标签不同。

很多牛肉切块目前符合 USDA 对“瘦肉”或“超瘦肉”的规定。属于“超瘦肉”的包括：
* 后臀眼肉 Eye of round roast and steak
* 腰脊西冷牛排 Sirloin tip side steak
* 里仔盖牛排 Top round roast and steak
* 仔盖牛排 Bottom round roast and steak
* 上后腰西冷牛排 Top sirloin steak

如果您对哪些牛肉切块是瘦肉或是超瘦肉还有疑问，可以询问肉贩或售货员。如果您在外就餐，可以让服务员或主厨推荐一些低脂的选择。

但是要记住，同一部位的牛肉可能会有不同的名字。例如，去骨的上后腰脊牛排也可称为条纹牛排、沙朗牛排或纽约客牛排。

选择牛肉切块的其他技巧：

选择“特选（choice）”或“精选（select）”等级的牛肉，不要选择“特优（prime）”，因为“特优”牛肉的脂肪含量更高。
选择可看到较少脂肪（大理石花纹）的牛肉。
购买牛肉馅时，要选择脂肪含量最低的。
将每个月吃的动物内脏（如肝脏）限制在 85 克（3 盎司）以内。
准备牛肉切块
如果处理方式不健康，即便是最瘦的牛肉切块也可能变成饮食克星。下面是控制脂肪的一些简单方法：
* 修剪。准备切块前，切掉肉上所有明显的固体脂肪，然后在进食前切掉所有残留的明显脂肪。
* 沥干。碎肉煮熟后，放入滤网或滤器，沥干脂肪。然后用热水冲洗肉。用纸巾将肉上的水渍吸干。
* 冷却。煮熟后，冷却牛肉汁，切除并丢掉硬化脂肪。再将牛肉汁加入炖菜、汤和肉汁中。

即使您选择了瘦肉或超瘦肉，也不要过量食用。如果您想在饮食中加入牛肉，一定要适量。《美国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入煮熟的瘦肉、鱼、贝类或去皮家禽肉的总量不超过 156～170 克（5.5～6 盎司）。

将牛肉作为饮食中的配菜，而不是主菜。还要注意多吃各类蛋白质食物，包括去皮禽肉、豆类和鱼类。