人们爱吃菌，一年就盼这一口鲜。素有野生菌王国美誉的云南，孕育着250多种可食用野生菌。吃菌子，一要吃野生的，二要鲜菌鲜吃。

在泓0871吃菌子，只要品牌主理人刘新在，一定就是开启一场菌子的万宝全书。云南籍的新哥懂得深度发掘一系列代表云南家乡多元饮食生态的高原小产区食材，将云贵高原因立体地理气候所造就的独特珍稀食材，通过独到的现代烹饪转化，探索出了滇食的多样性与创造性。

大野烟尘，风物放歌。一年一会的野生菌季已在泓0871登场。从云南到上海，每日空运，让上海的食客可以不颠簸也能一起走进高原小产区饮食的独特世界。

高品质松茸、白蚁鸡枞、甜笋的最佳吃法就是不做过多烹饪，直接刺身吃法，少许的鱼籽酱或柴鱼酱油来提味就能吃出鲜甜感。

云南独特的水果百香果和树番茄做成的酱汁，与老人头、珊瑚菌的搭配更凸显当地的风味。

臻选菌皇肉普洱是以羊肚菌、虎掌菌等4-5种菌类与武定老母鸡经多小时熬吊，直至汤色与普洱茶相似，故名“肉普洱”，趁热冲入鲜松茸，鲜鸡枞与石斛苗中，香与鲜在五感中弥散开。

藜麦酵香火腿堂蒸手撕鸡枞，是最传统的做法，也是最能保留鸡枞鲜甜的方式。

宝丰红葱宜良松针吊烧小刀鸭是在招牌烤小刀鸭的基础上，把见手青酿入鸭腹中，互相吸收着对方的鲜汁。之后我们要求把鸭骨架也给上了桌。

鲜摘黑虎掌菌藜蒿炒大油墨鱼，个人觉得是道创新菜，小炒菜最宜下酒了。

一道卤煎牛肝菌川芎剑川辣椒蓝标小牛肉佐鲜萃菌孢汁，用最平凡的牛肝菌先卤后煎，味道渗入菌中，鲜滑的和牛肉口感接近。搭配的剑川辣椒不辣却很香。

一锅堂灼砂锅黑蒜鹅肝油生焗青头菌，就觉得很香。

德钦金耳酸汤闽东黄鱼腩，这个酸汤味形是很讨人喜欢的，用餐中间来上一碗，有解酒以及开胃功效。

盐泥肉螺丝椒青花椒红葱菌、泓运包烧山珍菌，两道菜，就包含了各种菌在其中，那是一个满足。

干巴菌是菌类里最喜欢的菌，香气突出，可以让无味的辅料变得更有滋味，这次宜良小哨干巴菌金腿焗鲟龙鱼筋，在干巴菌与火腿丝的衬托下，鲟龙鱼筋也香极了。

油鸡枞毛豆炒板南根青菜，油鸡枞的香气让板小青（一种板蓝根与油菜的杂交品）更显不单一。

最后盐泥肉白葱菌焖饭和山泉水煮版纳甜笋芥菜，不得不说一下这口饭。优秀之处在于锅巴是松脆的而不是硬，对于我这种牙口不好的人来说实在是意外了。问了新哥这是怎么做到的。双层盖、下油的时间都是关键点。听下来，有难度，还是直接来店吃吧[嘻嘻]#我的美食日记##美味好店鉴定团##四季寻味儿# http://t.cn/A6xaIsLl