#我的美食日记# 周末吃条鱼，蒜烧黄花鱼，香极了

---【蒜烧黄花鱼】---

民间有“熟蒜养人”一说，相比生蒜的辛辣，熟蒜不刺激且味浓香。红烧黄花鱼时放一两头大蒜瓣，香味更悠长。

[心]想要鱼皮完整不破有窍门：锅要热，油要多，入锅不翻动，定型再翻身。“全须全尾”的鱼端上桌，鱼受欢迎，这厨艺也要赞一下。

黄花鱼刺少肉嫩，筷子轻轻一夹就是一大块，老人孩子可放心食用。

【材料】 黄花鱼1条
【调料】 红辣椒1个，大蒜1头，姜1块，八角1颗，花椒1撮，植物油30克，盐少许，酱油适量，料酒15克，水1碗

【制作】
1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏、腹内黑膜，洗净后用厨房纸将里外的水吸干净；
2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜切两半，姜切厚片；
3. 炒锅烧热倒油，油温5、6成热时，黄花鱼入锅，不要晃锅，也不要移动鱼身，中火加热3分钟，底部变硬定型翻身煎另一面；
4. 多余的油倒出，沿着鱼身淋料酒，加【调料】；
5. 汤煮开，小火焖炖15分钟；
6. 收汁，出锅。

【苹果私房话】
1. 底部定型后可端锅轻晃，使鱼头和鱼尾处也能被油浸润到，以免鱼尾粘在锅壁上；
2. 多种鱼都适用此方法。