喝到老年份Vincent Girardin和有趣卢瓦河白诗南已然令人愉快，但真正惊艳我的是桃红香槟——Roses de Jeanne珍妮玫瑰以酿酒师祖母的名字命名，奉行单一葡萄园、单一品种、单一年份的极致理念，当晚的黑比诺来自一块只有0.07公顷的葡萄园，更准确地说是石灰岩土壤中的三到四行葡萄藤，采用本土酵母，放血法酿造，拒绝使用任何木桶从而不干扰酒液，瓶中压力略低，得来更加温和、细腻、缓慢的气泡……它的复杂度堪比一支伟大的勃艮第红葡萄酒，而它的纯粹感足以提升香槟酿造的境界。