#我家健康好食物# 【芦笋的不同部位】#微博健康公开课# #全民营养提升计划#

我比较爱吃绿芦笋，最喜欢吃的是它的嫩尖。到底是嫩尖的营养价值高呢，还是下面的嫩茎，以及被我扔掉的较老的茎呢？

正好看到一篇文献测了芦笋不同部位的营养差异。总体而言，除了我们不吃的叶子之外，营养价值还是以嫩尖最高。维生素C、总黄酮、钾、钙、镁、蛋白质，都是嫩尖的含量最高。

芦笋是一种超级高钾的蔬菜，也是黄酮类物质的上好来源。它的鲜味主要来自于天冬氨酸和谷氨酸等鲜味氨基酸。