凤凰糊。顺德的一种甜品。

鸡蛋黄与蛋清分离，
蛋清搅散与250ml的牛奶一同入锅，
开中火，不停搅拌，制作奶糊。
不煮沸，大概在80度左右，冲入蛋黄。
放凉后能有点像炖奶那种半凝结状态。
重点在蛋清和牛奶要搅拌均匀，以及鸡蛋黄不能烫熟。

至于为什么叫凤凰糊，鸡蛋黄也不能烫熟，虽然也有山鸡变凤凰的可能，但也可能是中药汤剂向日常药膳的演变。

中药里有以四大神兽命名的汤方，青龙汤（麻黄解表）、白虎汤（石膏清热）、玄武汤（也叫真武汤，炮附子扶阳镇水），以及朱雀汤（清火补心）。

朱雀汤，一般说是黄莲阿胶汤，有人说麻黄是药中青龙，起效时汗出如青龙布雨。那…那黄莲就是药里朱雀，毕竟灭心头火之最。

这个汤方里另一个很重要的就是鸡子黄，一边是鸡子黄滋阴，一边是取了鸡子黄悬浮之象，引药入心，定心安神，所以常说鸡子黄滋心阴。即是要滋阴，就不能把它烫熟了。

现在有简化下来的还有鸡蛋茶，也是85度的水来冲就行。沸水烫熟开花，那就只是一碗蛋花汤了。

鸡蛋黄其实是甜的，有时候心力不足想起来是不是要补一补的时候会蒸红参瘦肉汤，蒸好拌一带阿胶粉，稍微再放凉一些我会打一个生鸡蛋进去，甜甜的很好喝。