饮食|南宋西瓜品种浅解

湖北恩施柳州城西门外有一件记载南宋西瓜种植历史的农事碑刻。刘清华在《湖北恩施“西瓜碑”碑文考》对碑文进行辩识，其中言道西瓜有四种：内一种云头蝉儿瓜、一种团西瓜、一种细子儿名曰御西瓜，此三种在淮南种食八十余年矣。又一种回回瓜，其身长大，自庚子嘉熙北游带过种来。

石刻时间为南宋咸淳庚午，公元1270年，往前推八十年即在公元1190年前，淮南一带已经有分品种种植西瓜。这种情况一直延续发展，南宋末顾逢写《西瓜》道：“多自淮乡得，天然碧玉团。 破来肌体莹，嚼处齿牙寒 。”

御西瓜的记录细节为“细子儿”，说明当时其他瓜子普遍多为较大颗，“御”指君王相关，或许可能为培育的优良种曾供禁中而得名。绍兴十三年，公元1143年，洪皓从金国而回，也带回西瓜子。《松漠纪闻续》载：“予携以归，今禁圃乡囿皆有。”

团西瓜应指样貌团圆一个。五代胡峤见到的西瓜“大如中国冬瓜”，南宋洪皓说西瓜“形如匾蒲而圆”。金末元初耶律楚材说“西瓜大如鼎”。或许在瓜农栽培下南宋也已出现了团球形状，元代提及西瓜形状“有圆有椭”，其中圆者或与“团西瓜”有关。参考 图12

云头蝉儿瓜是很有趣的一条，推测是因西瓜横切剖面的纹路而得名。云头之名的西瓜在宋元时期不是孤例存在，元至顺《镇江志》卷四：“子有红、黑、黄三种。剖之子稀而肌理若卷云者，名云头瓜。”可佐证。元代镇江云头瓜极有可能是南宋云头蝉儿瓜一类的延续。

现代人在看到西方17世纪的西瓜画作时也会形容其纹路似卷云 图6，竖剖是看不到的这个细节的 图4。自汉时瓦当到明清鞋履纹样，云纹线条勾卷古朴，传统美学蕴养会使今人与古人拥有同样的默契，不约而同想到一处去了。
其实西瓜都有机会产生“云纹”，许是有些瓜的胎座与内果皮异色，瓜瓤如玉壁，云纹会愈加明显精致，故有此称。元代农学家王祯《农书》也道“有云头者最佳”，这和如今我们说“西瓜中央一块最甜”有殊途同归之妙。

西瓜三心皮（不说变异），所以有六个弯卷如图3，每两个形成一只“云头蝉儿”——或如意、或猪鼻。如此一来便能读懂王予可《西瓜》所言：“一片冷截潭底月，六弯斜卷陇头云”，妙语。

尽管那只是西瓜胎座呈现出的纹路，我们却称呼那是西瓜上的云朵。

从“细子儿”、“子稀”等宋元西瓜品种的形容中能感受到古人内心对水果西瓜的培育需求与祈望，籽小籽少。今天我们能吃到好吃的西瓜是他们的“梦中情瓜”成了真。

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