聊聊存在感极高的淡味奶酪：马苏里拉奶酪（mozzarella）。它最初源自意大利南部的坎帕尼亚地区，传统的马苏里拉用生水牛奶作为原料，质感柔软，纯白色或微微泛黄。马苏里拉的成熟期很短，只有大约1-3天，又因为含水量高，所以新鲜马苏里拉的保存期短，大约只有一周，需要浸泡在乳清里保存。

马苏里拉奶酪属于“Pasta Filata”奶酪家族，中文可以称为“拉丝凝乳”，这类奶酪的特点是制作过程中需要经过独特的拉伸工艺，再切开光滑的凝乳后进行塑性，“mozzare”在意大利语里有“切断”的意思，它的名字也来源于此工艺。

马苏里拉奶酪有非常好的拉丝性能，通常来说，这是源于奶酪里的酪蛋白和钙交织形成的一种“坚韧有弹性的纤维”，也就是我们熟悉的“奶酪拉丝”。

传统生水牛奶制作的马苏里拉奶酪被称为“Mozzarella di Bufala Campana”，已经获得了原产地名称保护；如今世界范围内出产马苏里拉奶酪的地方很多，我们平时超市里最常见的马苏里拉，多是用巴氏牛乳制作而成的，也被称为“Mozzarella fior di latte”，经过压榨后的低水分马苏里拉能保存更久。

马苏里拉奶酪质感湿润香滑，拉伸性极好，所以应用场景很多，也适合制作各种糕点；冷吃和热吃都可以，冷吃通常搭配番茄、罗勒和橄榄油，配色恰如同意大利国旗的颜色；热吃的情形就更多了，比如做意面、千层面和披萨等等，算是最有亲和力的奶酪之一。