关于煎牛排的温度与厚度

本来今天想做分段煎牛排的图文流程，忘了从冷藏里把牛肉拿出来。

图1可知，现在内部温度17度左右，与半熟目标温度——60～65度相差太大，所以我们需要等待内部温度接近室温。

另外我们目测这块牛排大约在1.8~2厘米左右，厚度虽然没有达到标准的3厘米，但还是能煎出外焦里嫩的多汁的效果。

*需要我们控制大火煎的时间，可以把时间控制在50～60秒左右。

*小火浇淋黄油的时间大约是一面60秒，如果要熟一点可以适当延长。

牛排锅究竟要烧到多热才合适，一般认为锅面温度在200～220度。没有激光测温仪，我们可以靠烟点来判断锅温，比如图2中的芥籽油，烟点大约在200～230左右，标签明确标注了高烟点。那么我取高值230度。

*就是说倒油后锅刚开始冒烟，就是合适温度。

准备工作其实并不麻烦，迷迭香+葱头+蒜。蒜与洋葱不用剥皮，皮会在热锅里适当保护蒜不被煎焦，黄油下锅前再拿出来，容易化。图3。

这时候最好不要腌渍牛肉，加盐会让牛排失去水分，要么腌渍时间很长、很长时间，要么就下锅前腌渍。

现在就等牛排内部升温了。