#暖民心 在行动 见成效# 【合肥新增徽菜师傅近4000人】

三河米饺、合肥小龙虾、下塘烧饼、李鸿章大杂烩……这些饱含着本土特色的佳肴已成为徽菜的代名词，给人带来视觉和味蕾的双重体验。今年以来，合肥持续推进“新徽菜·名徽厨”行动，在培养徽菜师傅的同时，打造徽菜美食文化品牌。

记者从市人社局获悉，截至6月底，全市完成徽菜师傅技能培训5009人，完成目标任务122.2%；新增徽菜师傅3968人，完成目标任务128%，累计拨付补贴资金400.93万元。

技能培训学校走出徽菜“接班人”

先和面做饼，内馅放入炒鸡蛋、油条、豆腐干等配料，再加上辣椒油和甜面酱，一道街头小吃——鸡蛋灌饼就做好了。在位于瑶海区长淮街道北一环路的合肥美味职业技能培训学校里，27岁的张雪梅跟随师傅学习安徽特色面点的手艺。

“鸡蛋灌饼是非常受欢迎的本地面点，几乎每个街头巷尾都能看到这一美味小吃。”此前在工厂里做人力的张雪梅看中了早餐和夜市，于是便辞职参加厨艺培训，学成后计划和家人一起创业开店。

同样看中本地面点市场的还有学员曹光利，此刻他正在师傅的指导下学做三河米饺，一起一落间尽显刀工。师傅名叫李永梅，在去年合肥第一届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛暨省级选拔赛中荣获中式面点项目二等奖，又在今年3月安徽省第一届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛中获得优胜奖。

“我的学员大部分选择回家创业，甚至有的把店开到国外。”在培训学校教授制作中式面点的李永梅认为，自己有责任将安徽的美食传承下去，让更多人了解安徽美食。

作为瑶海区“新徽菜·名徽厨”行动示范点，今年3月，合肥美味职业技能培训学校在该区人社局的指导下，积极开展“徽菜师傅”培训工作，组织了合肥“小龙虾、庐州烤鸭、包公鱼”三个项目的培训。学校负责人张宏辉介绍，学员结业后，先后在合肥、上海、南京等城市顺利工作，成为徽菜“接班人”。

居民跟大师免费学厨艺

有人忙着学成创业，还有人想通过培训掌握一门手艺，于是针对社区居民开放的公益厨艺培训班应运而生。

今年开年后，优曼职业培训学校响应区人社局号召，在经开区锦绣社区开展“新徽菜·名徽厨”的培训班，项目负责人赵玲介绍，参加培训的多为辖区居民。“他们有的来增进厨艺，提升家庭幸福度，还有的为掌握一技之长，之后进行创业。”

孙和林是合肥市经开区青龙潭路未来客快餐店的负责人，开店7年的她最近想在店里增加“早餐”这一种类，她便利用周末时间，参加社区组织的厨艺培训，通过近一个月的学习，新早餐铺在快餐店入口处开张了。

“附近老年人比较多，所以早点我会做得清淡些，面包、稀饭、饺子这些更适合老年人口味。”孙和林表示，培训班教授了三河米饺、下塘烧饼等面点的基本做法，为保证教学质量，学员可全程参与动手操作。

今年以来，合肥积极组织“新徽菜·名徽厨进基层”活动，让“新徽菜·名徽厨”走进社区、走进普通百姓的生活，不仅有公益培训，企业还会现场烹制徽菜美食，邀请居民全程参观烹制过程、品尝美食。

上半年新增徽菜师傅近4000人

为丰富培训内容，今年上半年，合肥市徽菜师傅培训项目再次扩大。

记者了解到，在原有三河米饺、吴山贡鹅、下塘烧饼三个培训项目的基础上，遴选出有合肥市地方特色的、群众知晓度、认可度较高的合肥小龙虾、包公鱼、李鸿章大杂烩等十个项目，形成13个合肥市特色美食培训项目。

徽菜需要传承，更需要创新。今年上半年，围绕《“新徽菜·名徽厨”行动方案》，市人社局组织开展中式烹调师高技能人才研修班。市人社局相关负责人表示，本次研修班包括现场教学、示范讲解、学员参与、试吃点评等，“授课老师围绕中式菜肴的特点，从食材挑选、调料搭配等方面进行详细讲解。”。

数据显示，截至6月底，全市徽菜师傅技能培训共开展165个班次，培训5807人，完成徽菜师傅技能培训5009人，完成目标任务122.2%。上半年，全市新增徽菜师傅3968人，完成目标任务128%，累计拨付补贴资金400.93万元。

（合肥通客户端-合报全媒体记者 李润媛 实习生 刘欣冉）