薄片很多人不知道怎么吃，一是我国人民吃牛肉没这个习惯；二是薄片切起来耗损率太大；三是冷链运输的过程中容易粘连，品质不好解冻就碎掉，所以没人愿意做薄片。

我市好歹也算是日料传统悠久了，但我全城也没找到满意的厚度，还得是自己来。后来和吃友萨鱼商量，测试了几版方案，最终决定做了2.5mm的切片。部位选择了牡蛎肉和Rib eye tap，就是俗称的眼肉盖。

其实薄片牛肉的容错率非常高，只要品质够好，随便做做都好吃。

因为薄切后我们不用考虑所谓的“老”的问题，2.5mm的切片，是断面纤维最小化与切片完整的平衡点。涮或煎，红色消失立刻拿出来吃就很好吃，几秒的事情。

另外做烧肉也很适合，薄片切成方便入口的大小，酱油+清酒+味淋+白糖+蒜泥按比例调节，腌渍5分钟下锅煎，再用酱汁烧一会，做牛丼永远脍炙人口。

还有一种比较日式家常的做法就是煮物，一口珐琅锅全部搞定，土豆、胡萝卜、香菇、魔芋丝，牛肉薄片扔进去，通常30分钟就完成了。和传统的中式炖肉动不动耗时几个小时比起来，省时又简单。这里面不用安排配菜的下锅秩序，考虑牛肉是否软烂，品质够好的牛肉甚至不用焯水。

当然最过瘾、最省事的还得是寿喜烧，可以说是懒中之最，一个家用火锅，一瓶寿喜烧酱油，几个生食鸡蛋，几片高品质的薄切牛肉，剩下的爱吃什么配菜就扔进什么。

但如果雪花品质高级，切面完整的牛肉，还是推荐关西做法，牛肉先煎后烧作为锅底，再倒入酱汁开涮。我曾经写了一篇关西寿喜烧的方子，有兴趣的可以看看。

#做好一顿饭#