【泡的杂粮米有酸味了，要不要扔掉？】#微博健康公开课#

以后如果要泡杂粮米，一定要在冰箱冷藏室里泡，或者放在电饭锅里先煮沸杀菌几分钟，不开盖，再预约煮饭。

冷藏可以延缓细菌增殖速度，并预防产生毒素。

先煮沸杀菌是为了降低细菌基数，避免煮饭时细菌总数繁殖到变味和有效产毒的程度。杀菌之后不开盖子，那么在温度降低到50度以下之前，锅里暂时处于几乎无菌的状态。空气中的菌从缝隙里重新污染它，并繁殖到很高的菌数，需要的时间会比较长。

室温下泡了20个小时，有酸味的杂粮米，还是扔了吧。

再次加热虽然可以杀死活细菌，但细菌所产生的有些毒素未必能够靠煮沸灭活。一些革兰氏阴性菌菌体中的脂多糖是有促炎作用的。

所以，您还是不要可惜这点米啦。

//@就爱瞎逛不想取昵称: 范老师您好，在电饭锅泡了近20个小时后杂粮米，打开的时候都有点发酵的酸味。这样的米洗完可以重新煮着吃吗？温度有点高，因为在孕中期，比较谨慎。