昨晚朋友约了吃川菜，在邓师傅的南兴园……

也吃过不少家川菜，不管是奢华的，还是街边的，吃过还想再去的就是邓师傅做的传统川菜，菜尽管现在价格不便宜，但相对那些同等价位或者更高价位的来说，还是喜欢邓师傅做的川菜料理……

​邓师傅这一代都是有非常扎实的基本功，除了技艺，荣誉对他们也是非常重要的，我是从定西路邓记食园开始认识邓师傅的，从平民价吃到了奢华价，明明知道这个价格不再是自己的日常，但过了一段时间，还是会去订一桌，甚至还会等着身边有人组局，大家可以平摊……

我不是一个挑剔的人，但我是一个小作的人，今年吃了几家川菜的鱼香肉丝，尽管都是随饭菜，也没有一家烧的不好吃的，但离我心目中的那份还是有距离的，我的那份出品标准就是在定西路邓记食园邓师下厨做的鱼香肉丝……

被邓师傅惯坏口味的人不止我一个，身边有专业从业人员，也有像我这样喜欢吃吃的，都是被邓师傅的手艺所折服，用炉火纯青来形容一点不为过，他也被问过为什么不把这些技艺传授下去，其实邓师傅教学徒是毫无保留的，他最大的愿望就是学徒都能超越他，他可以安心回家，享受家庭给予的天伦之乐……

昨晚的每一道菜都是恰如其分的好，九色攒盒是邓师傅的经典，九种不同的食材，九种不同的味型，九种不同的料理方式，现在胃口小了，这一份吃好，感觉已经可以走了，邓师傅对九色攒盒这件漆器老古董是爱不释手，如数家珍的讲起这件宝贝，你会看到他眼里闪烁的光，我一直在想现代工艺也可以做出这样的器型，但在邓师傅他们这一代心里，不仅仅是一款九色攒盒的器型，更是一份陪伴……

在这个无堂灼不高级的时代，邓师傅也有自己坚持，乾巴菌炒翅这道菜就是要在灶头上铁锅炒，我问是需要快速吗，他说要慢，这里面的火候也是一线之差，过了全功尽弃，差了也就味型不再，只要听他讲菜，仿佛就是一个沉浸式剧场，他就是主角……

鍋貼豆腐松茸、清湯蘿蔔燕、 宮保雞丁茄丁、蔥末肝片雞樅、牛肉煎包、 粉蒸鱔背、豆湯銀鱈魚、 油渣牛肝菌拼菜心、青椒肉絲、甜燒白，我们还加了一份回锅肉，其实很多菜都听他细说过，但他每一次再细说，总感觉又是第一次来吃……

现在遇到朋友来问我上海川菜哪家好的时候，我还是先问预算多少，够的话，找邓师傅没错，邓师傅若在现场，便是完美……