蛋氨酸是必须氨基酸；一定程度上可循环利用，日常需要的摄入量不高；限制或剥夺蛋氨酸影响一碳代谢路径，影响dna/rna合成，对限制病毒复制和癌细胞生长，以及一些过于活跃的自免疫病，近十年的诸多研究证据表明，有显著帮助。

如果用朴素的医学概念理解，生物到老时不该去吃太多婴幼儿的食品，因为生物生长期和衰老期的基因表达，代谢和免疫平衡都区别巨大；除非确实贫困匮乏，例如印度，否则不该太贪图现代食品工业和供应链带来的便利，比如蛋奶供应充足储存方便价格低廉。

蛋氨酸的正式名称是甲硫氨酸，鸡蛋里的含量，以占比总蛋白的氨基酸比例计，比肉类高一些。但绝不是只有鸡蛋里有高含量，实际上几乎所有动物源食品都有不低的含量，只有骨胶皮胶例外；鱼胶里的甲硫氨酸含量，不比鱼肉更高，也和其它禽畜肉比相仿；猪牛的骨胶，几乎不含半胱氨酸，甲硫氨酸含量也很低（有两种含硫氨基酸，一种是甲硫氨酸，另一种是半胱氨酸）。

植物源蛋白里，大豆明显缺少蛋氨酸和半胱氨酸这两种含硫氨酸，坚果，例如杏仁，有很好的甘蛋比（甘氨酸和蛋氨酸的比例）。甘氨酸对上皮细胞特别有帮助，包括皮肤的胶原蛋白，消化道上皮细胞，血管内壁，血脑屏障等类上皮组织。甘氨酸还有降血压的作用，在26种氨基酸喂养大鼠的寿命评价上，甘氨酸是唯一延长寿命的，一般猜测和它的降压作用有关。所以前面提到了甘蛋比。

在和代谢，健身，瘦身，以及糖尿病相关的研究里，限蛋饮食比限卡饮食的效果要稳定的多。因此有猜测所谓辟谷或轻断食其核心收益来自限蛋而不是限卡。但大家应该清楚生物系统是非常复杂的，很少有数学物理里面的单因单果，限制饮食对营养和代谢的影响是全方位的。

最后要强调的是蛋氨酸是必须的，尤其是儿童年轻人孕妇要适当多摄入，对生长，运动机能，免疫，都帮助巨大。但中老年人要减少摄入，不能嗜肉如命，包括甲硫氨酸，也包括健身人生经常提到的支链，都对糖尿病和心脑血管疾病形成和恶化有显著的支持作用。

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我不知道传统医学会不会去分阴阳，如果要分的话，氨基酸里，蛋氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸（后面三个称支链氨基酸），是「升阳」的，你如果需要肌肉，旺盛的精力，一夜七次，需要多补充。

甘氨酸，精氨酸，脯氨酸，半胱氨酸，谷氨酸，谷氨酰胺，现代营养免疫学发现他们对免疫平衡或者说双向调节免疫有很好的支持，算滋阴吧大概。

这两个差异虽然不是对立的，但一个对应了人的健壮和精力，另一个对应了人的免疫力，所以健壮和健康，在营养上和代谢平衡上就先有区别了。

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实用的饮食建议：

普通健康人群，应在蛋白质的摄入中保持一半的豆制品或其它植物蛋白摄入，禽畜鱼肉都很好，仅谈氨基酸构成，鱼虾肉没有特别显著的优势，所有的肌肉都有显著的支链蛋含量。

我不清楚杏仁是不是有减去一些原料脂肪的植物奶制品（虽然市售饮品很丰富但应该很多只是杏仁味饮料），杏仁本身有绝佳的甘蛋比，如果你在找寻一种牛奶的替代品，且有健康货真价实的杏仁奶购买渠道，这个非常推荐，其它植物奶也很好。

甘氨酸含量高的都是胶质丰富的食品，这个之前谈过很多不多说了。

对于癌症患者，蛋氨酸限制饮食的研究很多，效果正面，但临床情况如何要咨询医生；普通人很难做到医用标准的蛋氨酸限制，因为蛋氨酸在食物中是普遍的，自己炮制的蛋氨酸限制饮食很容易导致营养不良或者脂肪摄入过多，所以如果有这方面的需求请咨询专业医师和营养师。

对于病毒感染的急发期，包括新冠和流感，蛋氨酸限制饮食的效果研究较少，有正面反馈但是弱证据，但可以在急发期的最初几天以大豆，面筋（谷氨酸比例特别高），配适量的禽畜鱼虾，奶也可以。鸡蛋可以避开几天。虽然我们不去谈模糊的「发物」概念。支持生病时吃鸡蛋的道理是蛋氨酸支持T细胞分化成熟，反对吃鸡蛋的道理是病毒（尤其新冠病毒）劫持细胞一碳循环大量自我复制。所以限蛋到底是「愚昧的一厢情愿的民间营养学，」还是「杀敌三千先自损三百的聪明策略，」有待于现代科学给出答案。

高血压，糖尿病，或者有这些疾病的家族病史的中年人，应提倡增甘减蛋。 肝肾功能有问题的人应向医生咨询，蛋氨酸和半胱氨酸都是减少肝肾损伤的重要营养成分。