用“笔墨”开宴这是对徽派文化的致敬。八大菜系之一的徽菜起源于北宋时期的歙县。文房四宝之一歙砚也是徽派文化的重要内容。用歙砚做蘸碟，细嫩无渣的岳西茭白成笔状，形和内容都有了。

璞徽是一家诠释新徽菜料理的餐厅，试图用现代料理的视野与手法,去提炼与整合安徽的发酵菜，从山川湖泊,城市乡野，用时间来探索味道不同向度的表达。

腐乳入鹅肝、泡椒腌莴笋、酸菜配肚尖、徽州腊味，都是用时间来改变物质的风味，从而达到让不同菜肴呈现不同风味。

老鸡汤炖徽州三石（石耳、石鸡、石斛）是大山里的恩物。

太平县的太平猴魁产量不多，取其汁水来烹调脆皮雪花牛肉。

把臭鳜鱼与毛豆腐一起烩制，豆腐的绵密，鱼肉的鲜嫩，两种不同物质发酵后所产生的氨基酸是成倍增加。就如小宽老师说的这口鲜“嗡”的就窜上了脑门。

上海有全家福、广东有盆菜、北方有乱锅炖，在徽州最出名的就是胡适一品锅。名于绩溪，每家每户都有自己的味道，但不会少了蛋饺、肉圆子、豆腐皮塞肉这几样。璞徽一品锅里，肉圆子加了安庆炒米，风味又不一样了。

沙地马蹄鳖安徽名菜，因“水清见沙底，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄”，被称马蹄鳖。一锅马蹄鳖釜饭称心满满。

美玉为这场餐配酒特意选了几款自然酒来搭配浓郁的风味，最后一支安多芬酒庄的安娜绿特别招我喜欢，少许雷司令皮的混酿，多了点风味，少了涩味。很好入口的一款橘酒。

最后用手工的自制羊酸奶，来结束这场发酵之旅。

酵ing，Enjoying！一样，一种新的味道诠释,正在发酵ing…
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