为啥干贝比新鲜贝柱尝起来更鲜，干贝是怎么来的？海鲜干货怎么保存才合适。

干贝就是扇贝“闭壳肌”的干制品。扇贝常被食用的部位，是柱状的“闭壳肌”，也称“贝柱”，用来控制贝壳的闭合。

双壳贝通常有前后两个闭壳肌，但扇贝的前闭壳肌高度退化，后闭壳肌却非常发达，可以达到自身重量的20%，于是被人类给爱上了。

新鲜贝柱经过干制后就成了“干贝”。干贝的大小当然取决于原料的大小，大号的如棋子，小号的像纽扣，后者比较常见。

原料很多，比如来自于我国北方养殖的紫扇贝 Argopecten purpuratus或是紫扇贝♂与海湾扇贝A. irradians♀的杂交种，个头不大但产量很大。

鱼虾贝类、菌类干制品的“鲜美”滋味，源自于游离的氨基酸和呈味核苷酸，如谷氨酸、鸟苷酸和肌苷酸；这类食物在干制过程中，往往会转化产生更多的鲜味物质，比如菌类干制时会生成大量鸟苷酸盐、而鱼虾贝类干制时会产生许多肌苷酸，因此这类干制品尝起来会比新鲜时更鲜美，正因如此，干贝也成为中式菜肴里提鲜增味的神器。#萨鱼的美食科普#

海鲜干制品，尤其是加盐的，如干贝、虾皮海米、咸鱼等等，因为本身蛋白质含量很高，亚硝胺类风险会高于腌制肉类（咸肉）和腌制蔬菜（泡菜），因此需要留意储藏条件和储藏时间，最好冷藏或者冷冻保存，烹饪前用水冲洗和浸泡，少买勿久放。