酸豇豆黄辣丁
材料准备：黄辣丁、酸豇豆、嫩子姜、老姜、大蒜、干青花椒、豆瓣酱、猪油、菜籽油、酱油、鸡精、白糖。
一.鱼要好吃两点很关键：1.活杀（新鲜）。2 冲洗干净，鱼血和表面粘液等都是腥味来源。所以，做这个菜要活杀的黄辣丁并用流动的自来水将鱼血冲洗干净。
二.锅里下入猪油：菜籽油=1:1的混合油，油烧至冒烟，下入大蒜碎、老姜碎、子姜片、酸豇豆碎煸炒，炒掉酸豇豆表面的水汽再放入干青花椒、豆瓣酱继续煸炒，炒出青花椒的香气和豆瓣酱的红油时淋入酱油、鸡精、白糖（提鲜）、开水，开中火慢煮，将酸豇豆的酸和香煮出来。
三.放入新鲜黄辣丁，并开中火慢煮。中火煮黄辣丁8-10分钟。务必将黄辣丁煮透，鱼煮透鲜味、鱼皮胶质才能释放，各种辅料的味道才能融合。煮透出锅即可喜欢吃香菜的可以撒点香菜。
川菜的精髓在于融合，喜欢融合滋味的可以勾薄芡。当然不勾芡但将鱼煮透效果是一样的。 http://t.cn/A6pwS2GN