夏天一定要做一次的椰香凤梨蛋糕～轻盈椰香慕斯搭配果香浓郁的酸甜凤梨馅，演绎出绝妙的热带风情，每一口都让人回味…

这款蛋糕的层次设计比较精简，但是每一层都充满诚意。椰子慕斯的配方试过好几种，有煮椰奶英式酱的，也有椰浆+淡奶油的极简版本，还有加了芝士白巧等材料的，但是无一例外都经不住我挑剔味蕾的考验，吃起来不是太腻太厚重，就是稍显淡薄不够惊艳。最后确定的这个配方比较特别，看起来很简单的组合，却出乎意料地惊艳——高比例的椰浆带来了浓郁的椰子风味，充满绵密气泡的蛋白霜让慕斯的口感更轻盈，吃着就像是椰子冰淇淋，给人一种风味浓郁却清爽不腻的味觉体验，与加了英式酱，芝士等材料的版本相比，这个配方的椰子味更纯正，因为材料简单，没有其他风味的干扰，能让人更好地品尝到椰子纯粹的本味。

关于凤梨风味的表达方式，也是经历过一些测试，有一定心得体会。我以前做水果风味的甜点过于追求精细的口感，把水果的纤维或者果核视为毫无用处，必须要去除的东西，甜点的口感是很细腻了，吃起来却很“失真”——失却了水果的本真味道。后来我才逐渐明白，水果的纤维也是风味的重要来源，比如说，去除纤维的纯凤梨汁做成的凤梨冻，与包含果肉纤维的凤梨果冻，吃起来是不一样的，很明显地后者的风味更加饱满和丰富，而前者像是被单独抽出来的一个淡薄而片面的层次，丢失了凤梨风味的很多细节，吃起来是单调的酸和甜，缺乏凤梨的灵魂，失却凤梨的本真。其他的例子还有，煮酒渍樱桃的时候要保留樱桃核，因为樱桃核也包含重要的风味；百香果连核一起打汁，把核的风味充分释放，再把籽过滤出来，而不要把包含重要风味的籽直接排除掉。水果的每一个部分都可能是重要的风味来源，哪些要去除哪些要保留需要我们用心感受而做出选择。
所以这里凤梨风味的表达就是一个简单的凤梨果粒冻，做法没有难度，唯一要注意的是凤梨含有的水果酵素酶会影响吉利丁的凝固，必须经过充分地加热煮沸，破坏酶的结构使其失活，从而使果冻顺利凝结。

慕斯的饼底，其实用百搭的黄油+消化饼干碎就挺方便，不过我觉得那个不好吃，就好像是纯粹来凑数，垫底的东西😂所以还是花点精力做了个轻芝士蛋糕底，在整体之中融入一丝柔和的奶酪醇香，味道很搭又不抢味，个人感觉还是不错的。

配方可做一个8寸方形慕斯圈（14.5cm），高度4cm。

1⃣凤梨果冻
凤梨（果肉+果汁）220克
糖18克
吉利丁4克
2⃣椰子慕斯
椰浆180克
蛋白40克
细砂糖32克
淡奶油150克
吉利丁8克
3⃣轻芝士蛋糕
鸡蛋1个
奶油芝士40克
牛奶15克
黄油10克
低筋面粉10克
细砂糖15克