昨天晚上群里吃宵夜，看得我饿了，就给自己做了一个煎虾。核心追求一个“懒”字。

*虾最好选择黑虎虾，一个是价格适中，二是黑虎虾特别适合用来煎，三是黑虎虾通常虾线比较干净，懒得拆可以不拆。

我们知道虾壳是几丁质，里面有少量的蛋白质含量，可以参与美拉德反应，黑虎虾大概是壳厚且硬，煎起来比其他虾类更香，我也不知道为什么。

另外黑虎虾的虾青素含量比普通虾高大约20%，下锅一煎色泽艳丽（图1）。

*腌渍

适量盐+清酒淹腌渍10分钟左右。

*下锅

烧热锅，喷少许高烟点油。虾擦干扔进去一面煎焦，大火。

这时候锅温已经降下来了，顺势调整成中火，丢进黄油，煎另一面。

不直接用黄油，是怕锅温太高把黄油煎焦，锅温降下来再扔黄油安全，后下黄油是为了让黄油也参与到美拉德反应里。

黄油很快就会被煎干，这个时候倒进你刚才腌渍用的清酒，嘭一下冒了烟，用最后那点酒精带走胺类物质。

倒少许生抽，挤柠檬。生抽要少倒，不然收汁后会咸。

*柠檬

取半个，中段切片，末端剩个尾巴，就适合用来挤汁，图2。

*烧稠酱汁，煎到自己喜欢的熟度，就可以连锅一起上桌了（图3）。

吃的时候剥开虾肉，粘锅底的酱汁，连锅一起就刷干净了。你就说懒不懒吧。

#做好一顿饭#