意式浓缩可阻止阿尔兹海默症蛋白的形成。

无论是单独享用意式浓缩，还是把它加入到拿铁、美式咖啡或马丁尼酒里，它都能为咖啡爱好者提供超浓缩的咖啡因。但它可不仅仅只帮你提神。目前的研究表明，意式浓缩里的化合物可以抑制Tau蛋白的聚集——而这种蛋白聚集体与阿尔兹海默症的发病有关。

大约有一半的美国人每天都喝咖啡，且意式浓缩是当下的咖啡明星。要“拉”出一倍意式浓缩，需要用热水高温冲泡磨细的咖啡豆，形成浓缩的咖啡精华。这种浓缩液常常是其他饮品的基底，包括时下流行的意式马天尼。最近的研究显示，咖啡也对某些神经退行性疾病有好处，包括老年痴呆症。尽管导致这些疾病的确切支持尚未明确，但被命名为Tau的一种蛋白发挥了重要的作用。在健康人体内，Tau蛋白稳定大脑的结构，但当某些疾病开始发展时，这种蛋白质会聚集在一起，形成纤维。一些研究员认为，阻止这种纤维化可以缓解症状。所以，Mariapina D'Onofrio和同事们想要研究意式浓缩里的化合物是否可以在体外防止tau聚集。

研究员从便利店里买了咖啡豆，并从中提取意式浓缩咖啡液，然后利用核磁共振波谱测定其化学成分。他们选中了咖啡因和葫芦巴碱（两种生物碱）、染料木黄酮和可可碱（巧克力中的化合物）作为进一步研究的重点。这些分子与完整的意式浓缩提取液，与tau蛋白一起培养长达40小时。随着意式浓缩咖啡液、咖啡因或染料木黄酮的增加，纤丝变短了，而且没有形成大片状，其中意式浓缩的影响最明显。缩短的纤丝对细胞是无害的，也不会成为进一步纤丝聚集的“种子”。

其他实验中，科学家观察到，咖啡因和意式浓缩液可结合预先形成的tau纤丝。虽然我们还需要更多的研究，但他们初步的体外实验为预防包括阿尔兹海默症在内的神经退行性疾病提供了新的思路。

节选自酷炫脑文章《意式浓缩可阻止阿尔兹海默症蛋白的形成》