水俣yǔ病，为公害病的一种，成因为汞中毒。1956年左右于熊本县水俣市附近发生，经确认后依地得名。不久，于新潟县发现的新公害病亦称为水俣病。其区别为：前者称熊本水俣病；后者则为第二水俣病或新潟水俣病。
以上两种水俣病，与痛痛病、四日市哮喘并列为日本四大公害病。
水俣病实际为有机水银中毒，分为急性、亚急性、慢性、潜在性和胎儿性等多种类型。患者手足麻痹，甚至步行困难、运动障碍、失智、听力及言语障碍；重者例如痉挛、神经错乱，最后死亡，至今仍无有效的治疗法。
发病起三个月内约有半数重症者死亡，孕妇和胎儿亦会受到影响。
1932年，窒素株式会社（窒素即氮，该公司于2012年改名为“新日本窒素肥料”）于水俣工场生产氯乙烯与醋酸乙烯，其制程中需要使用含汞的催化剂。由于该工厂任意排放废水，这些含汞的剧毒物质流入成海，被水中生物所食用，并转成甲基氯汞（化学式CH3HgCl）与二甲汞（化学式(CH3)2Hg）等有机汞化合物。
当人类捕食海中生物后，甲基汞等有机汞化合物通过鱼虾进入人体，被肠胃吸收，侵害脑部和身体其他部分，造成生物累积。
该事件被认为是一起重大的工业灾难。1997年10月，由官方所认定的受害者高达12,615人，当中有1,246人已死亡。