#老茶鬼说茶# 茶氨酸是茶叶中特有的一种营养成分，也是形成茶叶香气、鲜爽感、甜感的基础物质。1920年，日本学者酒户弥二郎首次从玉露茶中分离出茶氨酸并命名。茶氨酸从发现到目前为止，除了在一种蕈类及茶梅中检出外，在其他植物中尚未发现。茶氨酸是茶树中含量最高的游离氨基酸，可占到茶叶干重的1%-2%，一些名优茶中的茶氨酸含量甚至可以超过2%。
茶氨酸极易溶于水，茶叶冲泡过程中，茶氨酸的浸出率可以达到80%，对茶汤的滋味起至关重要作用。茶汤中类似焦糖的香味、类似味精的鲜爽味，就是茶氨酸与味蕾的碰撞。茶氨酸同时能抑制茶的苦涩味，增强甜味，一盏好喝的茶汤，茶氨酸功莫大焉。
六大茶类中，茶氨酸含量从高到底的排名依次为：白茶，绿茶，乌龙茶，黑茶，黄茶，红茶。白茶中的茶氨酸含量最高，是因为白茶不炒不揉，充分保留了茶氨酸的活性。
茶氨酸号称天然镇静剂，常喝茶，令人身心愉悦，四体通泰。而要达到这种功效，且要满足鲜爽口感，无外乎白茶、绿茶和普洱生茶。#玩转普洱茶#