从新加坡返回香港已经接近两个月，猫儿对于当地的fine dining经验（比方说Zén、Saint Pierre、La Dame de Pic等欧陆餐厅）至今仍充满着回味，特别是由法籍名厨Julien Royer掌理的Odette，更是令人念兹在兹；而拥有《米芝莲指南 香港澳门》一星级评价的现代法国餐厅ÉPURE，最近刚巧迎来新任的新加坡籍行政主厨Aven Lau，于是猫儿专程前来品尝，这场精致飨宴也让猫儿发现到～与以往的用餐感觉，全新出发的ÉPURE还真是惊艳呢！

本晚餐点从首道登场的Canape“海胆-Jerusalem artichoke（耶路撒冷朝鲜蓟）”上桌开始，便相当引人入胜（北海道海胆藏在晶莹剔透的日本香醋Jelly，底部是朝鲜蓟蓉及Sunchokes制成的挞皮），一口尝来立即唤醒味蕾；接下来“毛蟹-椰菜花-咖喱”奉至时，食伴们还以为是果冻，原来內里可是暗藏玄机（日本北海道毛蟹以咖哩粉和橄榄油调味，底层的Creamy cauliflower让食趣满分）；造型彷佛一对水晶球般的第三道菜，竟是“法国鸭肝-Madeira-枫糖浆”，棕色球体是马德拉酒包裹鸭肝酱、白色的是牛奶果冻包裹着鸭肉酱，得靠食客细心品赏，才能用味蕾揭晓答案。

位于海港城海洋中心的ÉPURE，向来是尖沙咀商圈的法馔指标，这餐Tasting menu的海鲜及主食包括“烤带子-yariika-墨鱼汁”、“海螯虾-皱叶椰菜-Vin Jaune”和“全蛋义面-黑松露-康堤芝士”，也是道道鲜香味美；而这场餐宴重头戏“Poulet Jaune Farci”更是招牌美馔～主厨精选品质上乘且风味独特的本地三黄鸡，经严谨繁复的秘制工序，料理出外皮酥脆、肉质腴嫩的鸡肉佳肴；至于餐后的甜点“水蜜桃-粉红香槟-柠檬马鞭草”以鸡尾酒Bellini为灵感来源，选用时令日本白桃，马鞭草果冻和蛋白糖霜制作（表层是玫瑰香槟泡沫和紫苏花），为这一餐做了清新爽口的收尾。

才华横溢的ÉPURE 年轻主厨Aven，昔时师承国际名庖Julien Royer和Daniel Calvert（东京丸之内四季酒店的米其林二星餐厅Sézanne主厨），曾在亚洲多间著名的餐厅积累了丰富经验（包括2023年亚洲50佳餐厅排名第6位的“新加坡米其林指南”三星名店Odette，以及“香港米芝莲指南”一星级餐厅Belon）；而今晚在ÉPURE品尝美酒佳肴之余，猫儿能够和许久不见的朋友们畅快闲聊，更是人生一大享受，感动内心的愉悦就是如此简单。