鞑靼酱---油炸食物的金牌伴侣~~

这种浓稠顺滑的乳白色蘸酱，口感温和解腻，总与各类炸物同时出现，炸鸡、炸虾、炸鱼、炸薯片、炸一切......不少朋友吃过，却不太清楚它具体是什么，它就是麦香鱼汉堡的标配蘸酱：鞑靼酱（Tartar sauce）。#萨鱼的美食科普#

鞑靼酱也称“塔塔酱”，它的“骨架”是蛋黄酱（mayonnaise），就是我们常说的“美乃滋”，蛋黄酱在西式蘸酱中的地位举足轻重，许多酱汁都以它为基底，如著名的千岛酱（thousand Island dressing）。蛋黄酱的组成大致包括橄榄油、蛋黄、柠檬汁、黄芥末等，本质是油脂在酸性条件下乳化后得到的一种浓稠酱料，肥美且过瘾。

鞑靼酱的配比随意而多变，分为英式和美式两大类。大致上除了蛋黄酱，其它的配料还包括熟鸡蛋碎、刺山柑、德式酸黄瓜、洋葱碎、第戎芥末、莳萝等等；做法：全熟的鸡蛋碾成碎粒，加适量刺山柑、酸黄瓜碎、洋葱碎、黄芥末和莳萝等香料，最后添一大勺蛋黄酱配少许柠檬汁拌匀，酸能调节酱料的浓稠度，刺山柑和酸黄瓜让塔塔酱总体清新又解腻，当然也可以加蒜泥、欧芹或奶酪碎做成加强版塔塔酱。

这种蘸酱非常适合搭配炸物，顺滑细腻的质感，如温柔的怀抱紧紧包裹住油炸食物表面松脆的锋芒，使炸物入口更温和；隐约而不突兀的酸味，又轻松化解了炸物与生俱来的油腻感，你吃油炸食物渐宽的衣带，有它的功劳。