#微博VLOG大赛##美味VLOG# 【啊欧 这个天冷了 清末民初 但凡立了秋 胡同里就能听到羊头肉的叫卖声了。羊头肉这个东东啊，它原本就是个糙食，当然，糙食不一定就不好吃。糙到什么成都呢，喜欢老北京小吃的长朋考证过，据他说，那时候羊头肉有点像现在的爆米花，戏园子听戏回来，来上一撮。羊头肉讲究的是花椒盐 放在牛角筒里 给你现洒 也有给点的，有的没有牛角，干脆用报纸卷个牛角，也能临时救急。】

不过呢，虽然是糙食，就像金生隆生生把爆肚做成了宅门里的美味，又一顺有一路升级版的羊头肉，虽然叫白水羊头，但其实路分高多了。一般的羊头肉，就是把去骨之后片片，刀工很讲究，片出的片说薄如蝉翼或许有点夸张，但绝对半透明状。不过呢，这样切得羊头肉，肉都不多，有的皮多点，有的还有点厚皮。

但是又一顺的白水羊头，那厉害了，它只取白水羊头的脸肉。中餐里羊脸肉并不出名，但是其实全羊席的首菜麒麟顶，主要食材就是羊脸肉。西餐里的小牛脸肉我就更不必多说了，绝对是精华啊。这个精选的羊脸肉，肉极嫩，但是还带点胶质，所以有点嫩嫩的弹#北京·聚德华天又一顺饭庄[地点]##北京·聚德华天又一顺饭庄[地点]# 牙。这个羊头肉的灵魂花椒盐，也是极为讲究，不但有芝麻、五香粉，还有当天现焙的花椒擀成的末，芳香物质那叫一个足。夹起一块颤巍巍半透明的羊脸肉，蘸上花椒盐，入口小嫩小咸鲜小Q弹，还可以用黄瓜片夹着吃，哈哈，黄瓜的清香跟羊头肉的鲜香交相辉映，那叫一个好吃，哈哈哈。 http://t.cn/A6Obn82h