#读书打卡# 蟹性寒，北方人拆而食之，都要伴一点姜，黄鲁直所言：“解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙。”（《秋冬之间鄂渚绝市无蟹今日偶得数枚吐沫相濡乃可悯笑戏成小诗三首》其三）雅士则伴酒而食，苏轼所言：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”（《丁公默送蝤蛑》诗）这都是为了去寒。蟹时常腌藏，用来下酒。李时珍《本草纲目》说：“凡蟹生烹，盐藏糟收，酒浸酱汁浸，皆为佳品。”他还介绍了多种藏蟹的方法：蟹“久留易沙，见灯易沙，得椒易䐈（zhí）”，而“得皂荚或蒜及韶粉可免沙䐈，得白芷则黄不散，得葱及五味子同煮则色不变”。加工后的蟹称蝑（xū）蟹，可以收藏起来，择时食用。

关于蟹的名称来源，说法很多：一说因蟹“每至夏末秋初，则如蝉蜕解”，所以称蟹（寇宗奭说）。这个说法似太迂曲，即使蟹真有蝉蜕的生性，恐怕也难以为常人所见。大约还是通俗的说法对：蟹食用时辄肢解，所以叫蟹。唐宋时，北方人因蟹要剥食，吃时得先洗手，所以又把蒸蟹叫“洗手蟹”。洗手蟹就是洗了手拆解。
——王宁《餐桌上的训诂》