到底是大西洋鲑还是虹鳟鱼，捞出来看一看就知道了，虹鳟的体侧面有红线。

目前我了解的国内除了深蓝一号大西洋鲑鱼，再就是宁波的陆基封闭大西洋鲑养殖场。

欧盟在2011年修改了规定，认为在“符合相关条件下，养殖大西洋鲑鱼的寄生虫风险可以忽略，可以不经冷冻处理而生食”。

FDA规定必须急冻后方可生食，是因为市场有野生大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼、粉鲑银鲑等等，这些鱼英文中都叫做salmon。野生鲑鱼是洄游鱼类，有寄生虫，生食需要冷冻杀虫。这也是为什么有“日本人不吃三文鱼因为有虫”这种说法，传统上日本确实不吃鲑鱼刺身。

养殖大西洋鲑鱼上个世纪七十年代之后开始在日本流行，目前已经成为最受消费者喜爱的刺身鱼类之一。