麦芽糖跟蔗糖一样是双糖，但跟蔗糖不一样的是，麦芽糖的双糖是由两个葡萄糖组成的，它分解完也是葡萄糖，而葡萄糖是我们身体最容易消化、吸收、利用、分解的糖。中国古人的智慧真是远远超乎我们现在的想象和所谓科学的认知。
麦芽糖有个特点，不那么甜，但是它很黏。这种粘性正是麦芽糖最好的滋补效果，身体里有漏洞一定要去补，补完了以后再去益——往里加东西。因此，我们把这种糖叫饴糖，我相信很多人都吃过。
饴糖可以作为一味中药使用，在《伤寒论》里治疗虚劳、虚损、心悸、消化不良、厌食的症状，有个很著名的方子叫小建中汤，其实里面就是桂枝汤倍芍药加饸糖。这个方子已经从一个疏肝泻脾的方子，变成一个直接补益脾胃的方子，桂枝变成了一种反佐。
因此，饴糖对脾胃的滋养作用比我们吃龙眼肉的果糖要好得多。这是小麦的另一个功效。
——节选自徐老师《美食课》，@徐文兵 老师早上好[微风][微风]