在烧菜和煮菜里，要想体会豆瓣酱的秒，前提是将豆瓣必须要用油来煸香（炒出红油）。豆瓣酱的核心是发酵后的酱香和蚕豆植物蛋白分解出的鲜。煸炒出红油再倒入开水慢慢焖，最终牛肉、花椒、八角、香叶等融合的会一流。川菜的核心是融合。 http://t.cn/A6Otqq1q ​