食谱 | 汉堡牛肉饼
总有那么一些时刻特别想自己在家做汉堡，牛肉饼绝对是我最想吃的那款。肉饼做好，搭配生菜、番茄片、酸黄瓜片和蜂蜜黄芥末酱，想不好吃都难。要开学了，我提前做了一些准备早餐应个急。800g肉馅和1个洋葱，大概做了2个150克的大号肉饼个8个120克的小号肉饼。

『配料』：
牛肉馅800g
花雕酒/料酒20g
洋葱300g
蒜末5瓣
面粉40
鸡蛋2个
生抽25g
盐2g
黑胡椒2g

『制作步骤』：
①市场买的牛肉让老板打成肉馅，回家后加花雕酒抓匀，静置20分钟去掉腥味。
②洋葱切大块，蒜去皮，放入料理机里搅成碎。放凉。
③肉馅里加入洋葱碎、鸡蛋、生抽，抓匀。（加盐和黑胡椒，继续用手抓匀。）
④分2到3次加入面粉或1片吐司碎，用筷子按照一个方向使劲搅拌几十下，让肉馅上劲儿。
⑤用手抓起肉馅团成团，平底锅烧热后直接放入肉团按压成肉饼，转成小火每面煎5分钟。（每面研磨海盐、黑胡椒调味。）

『小贴士』：
①括号里的部分其实是两种做法，区别是一个是先放盐和黑胡椒，煎的时候肉饼会缩小一些，更入味；另一个是后放盐和黑胡椒，肉饼更多汁，不会缩小。图片拍摄的是第一种做法。
②煎肉饼时不用额外放油，肉饼本身会出很多油，中途可以用厨房纸巾擦掉锅里的油。要记得一面煎够时间了再翻面，不要来回翻动。
③做好了可以都煎熟，放凉后用保鲜膜包裹好，放入密封袋冷冻保存，吃时稍微煎一下就可以了。

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