@原号消失了:不吃炒牛肉，卤牛肉可以吗？】
我找了半天文献都没人研究这个区别。。。。。。
我自己的理解 ：
炒肉时候高温加速了脂肪酸氧化速度，增加了过氧化脂质 。
卤肉（加香料炖肉）时候加入抗氧化的各种香料 ，脂肪因炖煮会丢失一部分，但不会氧化。
所以，我觉得卤牛肉比 炒牛肉或者煎牛排 更和谐，更健康。

但我推荐更和谐的，煮鸭蛋或者煮鹅蛋 。我妈妈每天早上吃一个哦！