宁绍地区有食腐的传统，三臭中大概算臭苋菜梗最出名，我却最要吃臭冬瓜，苋菜梗和其他譬如臭茭白云云还在其次，臭豆腐倒不太喜欢，总觉得家里也不大做它。虽以时下营养的养生论，尽可以料想这几味敝帚一二代后的归路，只是我这种人，每在菜馆里要点出这些菜来瞧，还是要骂出“觚不觚”的话来——“这是臭冬瓜吗？这是臭冬瓜吗？”，于是它们，究竟怎样做成，求诸外婆奶奶辈人，到那里去做学徒看看会，仿佛就觉得接续了四明的正味。我于所谓养生甚至饮食干净卫生是不很在意的，否则也不至变作现在似不满九十斤的衰体病躯，也还在讲活着真美啊。
做成臭冬瓜，分生腌和熟腌两个路子。这回只做生腌，本地白皮冬瓜最好，青皮冬瓜风味差些，我为什么用青皮，因为前几天邻居送了两个来，反正吃不掉，不若实验性质的做一次。洗净切块，在盐里一翻，沾上不多不少的盐，两块为一组，肉与肉贴，置于大缸中，再稍微扔几段红辣椒下去，竹子劈成宽的篾片，十字覆管，其上再压一道重物如石头如装满水的酱缸就好，这如腌咸菜一般压重物这是最要紧的一关，所谓“咸齑石头”，以至曾变成家庭中有身份者的象征称谓。这样不必密封，只要盖一层纱布或者衣物，与空气接触自然腐败，不过三五天后冬瓜自然会出水，填满整缸，六个月揭开来撩一块蒸了就能吃，能吃上几年。