吃寿司的时候，我们经常会把注意力都集中在鱼虾贝类和海胆等食材上，很少特别去关注作为“配角”的醋饭。这次来到福寿司，我是第一次特别注意到他们的饭，尝起来真的是既松软又颗粒分明，相当有空气感。
经过主厨山本英次郎的解释才知道，他的饭一定都是在煮好的10分钟内捏成寿司，所以每天两场用餐时段，每场都要现煮四锅米饭，不采用保温锅保温，耗时费力只为了获得最佳口感。座位上的餐牌还特地提醒“寿司请一定在做好的三秒内品尝”，这真是对于温度和美味的极致追求了！
福寿司没有固定的套餐内容，视季节时令以及可以取得的进口或国产食材来设计每天的菜色。
这天第一道的蒲烧鳗锅巴寿司就给了我一个特别的惊艳感，没想过焦香又脆口的锅巴也能做寿司，而且还非常搭配。
接着很弹牙有嚼感的虎河豚烧霜配白子和鱼子酱，也给了我没有体验过的口感。
下一道松叶蟹出汁涮鳖高汤，味道浓郁中带着细致的平衡感，非常微妙。
至于佐餐酒，我特别挑选了松之司AZOLLA 50 纯米大吟酿，柔顺辛口的风味，与寿司很配。
后续上的烤穴子鱼、虎河豚唐扬也做得可圈可点，而接下来的野生菌蒸蛋则又是一个小高潮，滑溜的蒸蛋在松茸和鸡纵菌的加持下，香得太迷人了！
接着的强肴，唐墨饼，把烤的酥脆的海苔、烤年糕、干瓢和带子，玩出了多层次口感的变化，也是印象深刻。
然后连接三贯握寿司分别是鲔鱼、剥皮鱼和螺贝，口感也是无可挑剔。
因为欲罢不能，我又追加了肉感丰厚的小肌和口感细滑的泥障乌贼寿司。
福寿司藏身在华山路一个高端小区的六楼，楼下没有明显的招牌，也没做过什么宣传，可以说是极为低调。然而光是口耳相传，就让这里几乎每晚两个场次都满座，强烈建议想来这边品尝“幸福”滋味的朋友，一定要及早订位哦！
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