【夏天过去，我的巧克力为啥白了头？】夏天过去，气温由高回低。拿出存放的巧克力准备品尝时，却发现巧克力表面被一层白色的薄膜覆盖着。

巧克力起白霜是一种很正常的现象，研究巧克力的科学家们还特地给这种现象起了个非常罗曼蒂克的名字，叫作“Chocolate Bloom”，中文直译过来就是“巧克力开花”。

巧克力的白霜有两种，一种是糖霜，还有一种是脂霜。糖霜，顾名思义，是由糖的结晶形成的。通过包装技术的提高和配方的调节，糖霜基本可以避免，所以我们看到的巧克力起霜多数时候是脂霜。

脂霜就是可可脂析出，其原因也是高温。可可脂在多次“熔化-结晶”的循环中逐渐朝外部高温区移动，形成连续的抽提机制，最终在表面形成脂霜。

另外，我国的食品安全国家标准规定，巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。有专家推荐巧克力成分55%到75%范围的巧克力，过低会太甜，过高会太苦。#科学大院#