今日地球上一共有三种“真正的”鳕鱼（鳕形目鳕科鳕属物种）：

图1-3：大西洋鳕（Gadus morhua），三种鳕鱼中最大的，极限体长可达2米，体重上限近100千克；现在因为过度捕捞种群数量和体型都大幅度缩水，生存状况被评价为易危（VU）；目前每年限额捕捞的大西洋鳕鱼一般被制成高档鳕鱼肉干出售，国内市场上比较罕见。
图4-6：太平洋鳕（Gadus macrocephalus），体型比大西洋鳕小得多，体重上限为22千克，在中国沿海经常被冠名为“大头腥”；顾名思义，它的腥味比较重，适合搭配大量姜蒜类佐料烹饪成中式菜肴。
图7-9：黄线狭鳕/阿拉斯加鳕（Gadus chalcogrammus，旧学名Theragra chalcogramma），最近以来才被归类到鳕属的新成员，过去它被认为属于狭鳕属（Theragra）。这个物种的体重不到4千克，但肉质细腻无异味，是非常受欢迎的食用鱼，肯德基、麦当劳的鳕鱼堡用料就是它（在改属之后，现在他们可以光明正大的宣称自己买的是货真价实的鳕鱼了[你好]）。黄线狭鳕在地球上的储量非常丰富，目前每年的捕捞量在300万吨上下，大多数海洋渔业研究机构认为这是可持续的，称之为“世界上现存最大的美味鱼类资源”（the largest remaining source of palatable fish in the world）。