吃了十多年的恩施菜小店

文苑土家，是我吃了十多年的小店，主打恩施菜，其貌不扬的一家馆子，很容易错过，但因位于江城报社杂志社文联扎堆的地方，也变成了文人墨客的就餐所在。

记得，当年在附近杂志社上班，大家都会不约而同选择这里作为集体食堂。虽然单位食堂也被某些自媒体誉为很棒的地方，但难免想换换口味。

单位编辑部聚会一般是截稿期，常常是周末，大家加班加点赶稿子，主编也身体力行，在小格子间里审稿，到了中午饭点，先派两个人去点菜，然后大约二三十分钟，估摸着菜上了，其余同事再结队出发。

大家聚会一般不会喝酒，只是吃便餐，话题呢，也多半集中在稿件上，家长里短亦会夹杂提及，吃的是个氛围，并没有过多关注味道。

后来，转做美食行当，方换了个角度看待这家小店。它没有恩施电网汉办餐厅的阳春白雪，但恩施的地道风物在这里多半可以寻到，口味上以咸鲜为主，这是因为恩施多山，人们以腌制来保存肉类等，烟熏腊肉、腊蹄子、渣广椒，这有着时间的味道；土豆，是山区人度荒年填饱肚子的食物，干锅土豆、炸土豆、土豆饭均可以做；玉米或者叫苞谷，是恩施人所喜欢的，但此物更是世界性的，如苞谷粑粑这种食物，在美洲亦可以寻到类似的（有一次看《圆桌派》美国驻华大使馆官邸行政总厨兼大使管家罗朗带来的玉米美食，让我更直接地了解到不同地域人们对美食有着异曲同工的制作巧思）。

离开杂志社后，文苑土家这几年去的少，最近一次体验，被腊肉烧蹦蹦给惊艳了一番。腊肉是那种五花三层猪肉做的，唇齿间可以感受到脆骨的嚼头；蹦蹦是现杀的，外面是微微焦，里头是细嫩细嫩的，我们冠之为全场最佳。这样倒是显得合渣、炸土豆块乃至清江鱼锅，相对平淡了。

大概，好的小馆子就是这样，很长时间没去，你会想念她，如果去探访，常常被某一道新菜挂住，然而如果去的太勤了，反而觉得平平无奇。故而，还是保持着一种疏离朦胧感最佳！（舒怀）#记录旅行##出彩美食家# http://t.cn/z82Zfe9