英德西牛麻竹笋，揭阳埔田麻竹笋，都是靓夏笋。

整理清远连州的菜市场记录，八月底有不少麻竹笋。麻竹笋是麻竹（Dendrocalamus latiflorus Munro）的嫩芽。清远英德的西牛麻竹笋，是国家地理标志产品。以前叫做沙坝麻竹笋，沙坝镇被西牛镇合并之后，就改名为西牛麻竹笋。

麻竹笋最大的特点是：夏笋，产期为5-10月。传统多数竹笋的产期属春笋和冬笋，夏笋在市场上有巨大的发展空间。麻竹笋口感嫩脆纤维感弱，味道清甜无异味，无毒，不需要提前预煮处理。可以说刚好和产量最大的毛竹笋特点，从产期、味道、口感、毒性等，都形成鲜明的对比，又同样粗大产量高。所以今年麻竹笋的市场上越来越多。

广东另一个很有名的竹笋国家地理标志产品，是揭阳揭东的埔田竹笋，实际也是麻竹笋。《国家质量监督检验检疫总局公告2005年第179号》批准自即日起对埔田竹笋实施地理标志产品保护。提及：“（一）品种。麻竹笋。”。揭阳市地方标准《埔田竹笋》，也定义为：3.1，埔田竹笋 putian bamboo shoot，在地理标志产品产地范围内栽培的符合嫩肥、短壮、多汁等品种特性的麻竹笋。

埔田竹笋近年很受推崇，有两三个原因。第一是本文第二段提及的“麻竹笋的特点”——肉厚清甜嫩脆纤维感弱，有利于烹调上的应用展开。第二是潮汕饮食业的赋能，发展出很多独特美味的竹笋菜式：上汤笋丝、笋炒粿、笋鸭汤等，以及其他新吃法的笋菜，可以说超越了传统竹笋菜的范畴。第三随着近十几年，潮汕发达的饮食业和商业赋能推广。

同为麻竹笋，两地的栽培条件接近，回头来看英德西牛麻竹笋的情况，主要还是作为一种传统食材，时间段换到了夏季。相应的新式饮食应用和饮食商业成绩，都没怎么听闻。看来地方的饮食、文化、商业能力，对食材的推广和应用，影响太大了。

麻竹笋的产地遍布南亚，东南亚，中国南方。估计还有一些地方的特产笋种，其实也是麻竹笋，只不过可能像埔田竹笋一样，命名时不提及麻竹两字，等以后遇到的时候再辨别和记录。

还是希望各地政府，在推广本地农产品的时候，把学名确认一下发表出来，这样一下子就能领会其性状和特点。学名各地农业科研机构都清楚的，否则只说个地方俗名，总是让读者云里雾里的搞不清楚。。#麻竹笋##市场博物#