首先，16道关于酸笋的菜谱思路，整理如下，供各位参考，我后续再补充。也想跟大家说，其实做家常菜不需过分拘泥，可大胆一些，跳脱一些，尝试自己喜欢的搭配。

1酸笋炒腊肉http://t.cn/A6OpE0dM
2酸笋肉烫饭http://t.cn/A6OpE0dI
3酸笋炒牛肉http://t.cn/A6SFkLy4
4荤豆花http://t.cn/A6OpE0di
5酸笋炒五花肉http://t.cn/A6ohYkqd
6酸笋爆炒鸭杂碎http://t.cn/A6OpE0dx
7酸汤水滑肉http://t.cn/A6OpE0dJ
8酸笋马鲛鱼丸细面http://t.cn/A6OpE0dV
9酸笋滑兔http://t.cn/A6oZ9IVm
10酸笋红烩羊杂http://t.cn/A6OpE0dt
11酸笋牛蛙煲http://t.cn/A6OpEEWW
12酸笋豆花川汤肉http://t.cn/A6OpE0df
13酸笋酱爆猪肝http://t.cn/A6OpE0dc
14酸笋圆子汤http://t.cn/A6MouFou
15酸笋酸豇豆老鸭汤http://t.cn/A6OTEZQX
16酸笋老鸭汤面http://t.cn/A6OTE7gb

其次，答记者问，话筒过来。

❶
[我走了]问：酸笋有多酸？

[收到]答：我们的笋是瓦屋山冷箭竹笋，又叫八月笋。八月生，八月挖，我们九月就开始卖，入坛时长你可以掐指一算。如此短的沉坛时间，它酸不到哪里去。

微微酸，略作冲洗就可以料理，不要指望拿它去吊酸汤，它不够滋味，如果指望它成就一钵鲜汤，足矣。

❷
[我走了]问：酸笋怎么保存？能存多久？

[收到]答：直接冷藏保存。不拆封的情况下，至少能存一年半往上。但大半年过后，笋的酸度会逐渐攀升。

如果你有泡菜坛子，想将笋转入坛中，可以，但那一刻就不再是小卖部的酸笋了，它的酸度咸度改由你的坛子环境所掌控。

❸
[我走了]问：啊！我的笋袋里有白色的东西！它坏了吗？

[收到]答：你这么理解，每袋笋，就是一个缩微的泡菜坛子环境。笋纯靠盐水护佑。随着时间推移，袋里环境会愈加发酵，笋的酸味愈加浓郁，白色盐霜析出，里面的盐水会变得浑浊不明，但笋依旧鹅黄健康。别担心，吃你的。

❹
[我走了]问：酸笋能卖到啥时候呀？

[收到]答：笋期尚未结束，目前还在不断收笋，不断沉坛，直到九月底结束。你等九月底来看，届时库存为实，售完就等来年，一般来说要卖几个月才卖得完。

❺
[我走了]问：是不是螺蛳粉那种酸笋哦？

[收到]答：全然不是。我的笋毫无瓮臭之气，只有微微的鲜酸之味。

❻
[我走了]问：酸笋可以冷冻吗？

[收到]答：不可冷冻。即便是酸笋，也得吃个脆爽。冻硬后再化开，软塌之相，如同废物。

❼
[我走了]问：半斤笋能炒出多少呀？

[收到]答：今年就等你问。我找了个碟子，碟口直径为20.5cm，碟高4cm，末图是它盛了半斤青椒素炒酸笋的精神面貌，请你过目。

❽
[我走了]问：半斤吃不完，拆袋后怎么储存剩下的酸笋？

[收到]答：拆开后，用干净筷子拈出两根，卷好口袋并用夹子夹好，缩小袋子体积，尽量使余下的笋被盐水充分包裹，继续冷藏。

运气好的话如此能放十来天，如果笋没有被盐水充分包裹，三两天就会氧化变色。

差不多就这些问题了吧？好。以上。散会。