吃食堂

自记事起，家里即使过年过节都鲜有开伙的。

这大概与小时候家里没有老人，母亲又是学生、职业女性出身有关。

然而，我想最大的原因还是住的地方都有食堂。

自我出生后，家就一直随父亲工作搬来搬去，至少搬过六个不同的地方。有些在我记事之前，有些在我记事之后。

文革前我们所在的地方，食堂的大厨我叫他和尚伯伯。

那时候我尚小九周岁不满，记得的事情不多。

1）过年和尚伯伯相帮用酒精碳准备家里带去的紫铜火锅，记得有菠菜、粉丝、鱼肉虾圆一类的。那是最初的对火锅的印象。

2）院里有人结婚吃喜酒，我不与父母同桌。竟然被同桌的大人灌醉，大笑不止。此事至今讲给孩子听，他们不信。这么小可以喝酒？过后，觉得不该讲给他们听，毕竟不是什么好事，但确实发生过。当然喝的应该是果子酒，好上口。

3）有一年山东老家寄来的花生米，父亲请和尚伯伯去油汆花生，结果全给汆过头，焦了。

至于和尚伯伯的厨艺如何，没有印象了。

文革开始前个把月全家搬离了原来的地方北上后的食堂有几个大厨。厨师长倪师傅（倪阿勇）、徐师傅，两位是掌勺的大师傅。据说过去都是大饭店正式拜师学徒出身。饭、面、糕点师傅是祝师傅（祝同山）。

因为院里北方人很多，故面食很多。

那时每天晚饭前食堂就会挂出第二天一天三顿的菜单。

我与其他孩子一样每天都会去抄菜单，拿回家给母亲。母亲看后定夺明天一天的伙食，然后我再去排队订菜。

订菜有个发的订菜本，年月日清清楚楚。每天又一日三餐。订的时候食堂会有每餐的格子里打上你订的，如甲2乙1丙2丁1戊1。

如食堂的黑板上会用粉笔写上：

早餐：粥、馒头、肉包、豆沙包、方糕、粽子。什锦菜、酱黄瓜、咸鸭蛋、乳腐

中餐：甲：红烧师子头 35（分）；乙：茭白炒银鱼 30；丙：冬瓜肉丝蛋花汤 15；丁：炒包菜 8；戊：咸菜炒毛豆子5

晚餐：甲：清蒸鲥鱼 45；乙：洋葱炒鳝鱼 30；丙：田螺塞肉 25；丁：炒白菜 8；戊：小花米油条汤 5

如母亲审阅后交代订：
早餐：订粥四两，馒头一斤（十个），酱莱若干（不需订）

中餐：订甲1，乙1，丙1，丁1、戊1

晚餐：订甲1，乙2、丙1、丁1、戊1

第二天就带着订菜本按时去食堂排队取饭菜，中午晚上的饭可随时买。家里那时有个象《红灯记》里李玉和用的铁路信号灯似的多叠饭盒，大概五叠，正好放五个菜。这样便于携带且菜不会混在一起串味。

过年过节食堂是不歇业的，且越是过年过节花式品种越多，会加大菜。如八宝鸭、五香肚、爆鱼、碲筋香菇煲等以保证大家过好节、过好年。

小时候注意力不集中，偶尔也会订错、漏订，免不了母亲的再三叮嘱，做事要认真。

三年过后全家又搬迁南下。

食堂有阿波伯、阿海、长生，大名叫什么，还真不知道。

阿波伯据说过去在上海大人家做过，烧一手好菜。以前写过阿波伯的拿手是红烧鳗鱼，那是一绝，吃到嘴里肥而不腻，香绵甜糯。

1978年初离开那里之后就再也沒有吃到过烧得这么好的红烧鳗鱼。

阿波伯烧的好吃的不少，其中令人难忘的且迄今再也沒有看到过的还有菜籽油炖豆腐。

我不知阿波伯如何做的。

摆上桌的是一个大碗里一整块豆腐，除了豆腐上面少许葱花调味品就见其浸在半碗金黄发亮的菜籽油里。

此豆腐绝就绝在纯粹的新鲜豆腐香及菜籽油香，香味浓郁而没有半点生菜油味。

这白嫰的整块豆腐放在金灿灿的纯菜油中，上缀以绿色的葱花，真的是色香味俱全，还有就是十分的“烫”。

菜油赋予的滑润使得本来细嫩的豆腐顿时在舌尖上丰满起来，有种如咖啡里面加上“half and half”般的“厚实感”，妙不可言。

多少年后，我自己曾经试过，但末成功。主要是炖的时候蒸汽水化后使得菜油炖豆腐里积了不少的水，名不副实，味道就不对了。