#原来这就是雪花牛肉# “原切肥牛”就是直接从整块牛肉上面刨下来的肉卷。好的肥牛都有着好看的霜降雪花纹理，厚薄均匀肉质紧实分量也足，下锅后不缩水、不松散，涮锅爆炒都相当适合。

来看看不同部位的牛肉适合怎么吃？

【牛颈肉】

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，适合做牛肉丸。

【肩肉】

属于牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉， 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，比如咖喱土豆牛肉。

【牛上脑】

上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉属于运动不足的类型。

鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪，是牛身上大理石花纹密集的部位之一，如大理石板一般漂亮，白色油脂丝丝渗透在红色的瘦肉中，简直就是令人口水直流的艺术品。

即使是手残党，也能煎出兼具“肉汁”和“焦香”，让人口水直流的“大厨级牛排”。适合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉馅。

【胸肉】

位置在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

【眼肉】

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹，。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

【外脊】

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。

比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

【里脊】

牛肉中肉质最细嫩的部位，属于脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，来保持肉的鲜嫩多汁。

【臀肉】

也称米龙、黄瓜条、和尚头。肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

【牛腩】

牛腩是牛腹及靠近牛肋处，带有筋、肉、油花的松软肉块的统称。

牛腩有肥有瘦，适合炖、煮，即使时间久点也不会烂或老，这时肥肉里的脂肪也全都融化了，尝起来软软嫩嫩，满嘴四溢都是肉香，再配上米或面，销魂！

【牛腱】

牛腱是大腿膝关节往上的肉，这部分肉有肉膜包裹，里面有筋，纹理规则，硬度适中。

它的油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出细柔的口感，可以拿来红烧或入汤，而且由于它所含的筋膜较多，所以卤炖后能够产生丰富的胶质感，香浓入味。

【牛肋条】

肋条就是牛肋骨间间的肉，脂肪和肉筋佛丰富，较有嚼劲。

俗话说，啥也香不过贴骨肉，想做一款美美的牛肉汤面，用它！或是做一款入味的红烧肉，用它！滋味烤串，也用它！甚至土豆炖牛肉，也是用它！