#专家呼吁不要妖魔化预制菜#【#农大教授科普预制菜#】近期，“预制菜进校园”事件持续引发争议。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红发文科普预制菜，呼吁大家不要错误理解、妖魔化预制菜。

对于城市里的大中小学校来说，最适合使用即配和即烹型的预制菜，乃至一部分即热型预制菜。学校食堂条件有限，使用部分经过初级加工的原料、中央厨房制作好的半成品，可以提高供餐效率，减少安全风险。制作这些预制半成品，并不需要防腐剂，也不需要香精和色素。其他添加剂的使用，可以控制合法合规的水平上。

“这并不意味着我支持学校食堂立刻供应那种即食型、盒饭型的预制菜”，范志红强调。原因在于：首先，在风味、口感和颜色方面，可能会有一定的障碍。其次，管理能力可能需要提升，如果管理能力跟不上，专业人员配备不足，一旦引起食品安全事故，波及面会更广，麻烦会更大。第三，测定数据和宣传教育跟不上。由于各种预制菜已经被错误理解，甚至被妖魔化，家长和学生可能会产生心理抵抗。如果不能提供足够可靠的科学数据，并进行细致的解释教育，就很难得到社会大众的支持。

预制半成品的发展空间会越来越大，这个大方向是难以逆转的。问题在于，需要更多的标准和法规，需要更多的研究投入，需要更多的营养数据，需要更多的科普教育。谁来投入，如何保证这个产业向优质健康的方向发展，还需要社会各界的更多探讨和努力。#央广网评预制菜进校园# http://t.cn/A6OWtTaH